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八方雲集展店成功 他們怎麼做?

連鎖餐飲 展店秘訣

文/1111創業加盟網
八方雲集展店成功 他們怎麼做?
  
想到要吃水餃鍋貼,大家最常想到的連鎖品牌為何?大概印象最深刻的不外乎四海遊龍、八方雲集、鮮天下…等店,其中八方雲集大家應該目前印象最深刻,因為它的展店最多,幾乎每個地方都可以看到,不過你可能不知道最早發展最快也最多的水餃鍋貼店其實是四海遊龍,因此八方雲集的展店成功術,值得大家一探究竟。
 
「只要肯努力,水餃也能變元寶。」這是八方雲集創辦人林家鈺老闆的經營理念,他一直強調餐飲業雖然沒有暴利,不過卻是可以經過努力讓自己溫飽的行業,不過話雖如此,能夠在眾多競爭品牌中,後發先至成功開拓市場,建立水餃鍋貼的代表品牌之一,絕對有值得令人學習的地方,仔細拆解其經營模式後,歸類以下三點,應該此品牌能快速展店並獲得消費者認同的原因:
 
一、產品品質一致
 
連鎖加盟餐飲店其實經營不易,因為要維持各分店一致的產品品質與口感是非常難的事情,尤其中式餐點經營難度更高,因此八方雲集能夠成功展店的首要關鍵,在於透過中央廚房讓每顆鍋貼與水餃大小維持一致,避免分店有所不同的情況發生。
這件事情其實並不容易做到,曾經在永和有一家非常有名的鍋貼店,叫做「佳佳香鍋貼」,這家鍋貼店口味獨特也非常好吃,最高紀錄曾經單店一天賣出號稱一萬個鍋貼,它也曾經發展連鎖加盟展店,不過最後卻失敗收場,回歸到最後還是只留下在永和的總店,原因在於去每家店所吃的鍋貼大小與餡料量完全不一致,最終讓消費者產生認知落差,而放棄於分店消費的意願。
 
因此,中式餐飲採取中央廚房經營,此為該店成功展店並獲得消費者支持之成功關鍵之一。
 
二、雙品牌試市場水溫 效果相乘
一般人對於水餃鍋貼店的認知,不外乎只賣水餃與鍋貼,頂多再賣各小菜跟酸辣湯就了不起,試想這樣顧客多久會上門一次,不過如果什麼都賣又怕會讓消費者印象混淆,實為兩難。
 
為解決上述問題,八方雲集的做法就較為聰明,先在部分店面內,另外開一家店中店,成立副品牌「蘿蔔園麵食館」,販售麵食相關產品,待消費者已經習慣在八方雲集既可以吃到水餃鍋貼,也可以點其他麵食相關餐點後,再將兩個品牌合併,於八方雲集內販售所有商品,此作法既可以保有原本消費者對於八方雲集這個水餃鍋貼品牌的印象,亦習慣在店中可以額外點其他餐點,也不會覺得奇怪之感,此為該店成功展店並獲得消費者支持之成功關鍵之二。
 
三、加盟門檻容易
最後,所謂:「萬事俱備,只欠東風。」一個連鎖加盟品牌要能夠成功快速拓展的關鍵在於,發展加盟體系,一般的餐飲連鎖加盟之加盟金較高,而八方雲集採取的加盟金則是僅收取10萬元的加盟金,加盟者再自行準備120~180萬的創業準備金(含設備費、招牌 及其他生財器具,不含租押金)即可加盟,由於加盟門檻較低,因此增加許多人想要加盟的意願,若仔細觀察還可以發現,許多店的服務人員口音並不像本地人,推測許多店如果沒有意外還可能是外配集資加盟的。
 
 
以上三點推測為該品牌到目前為止,能快速成功展店之關鍵,未來能否讓本身優勢持續保持,將決定該品牌是否能持續屹立不搖,值得觀察與注意。
 

來源:1111職涯論壇 行銷專欄作家 盧冠諭

              
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