用教訓換經驗 鬼匠頭家熬出百萬拉麵商機

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  • 姓名:沈東明
  • 總部:鬼匠拉麵
  • 現任:創辦人
  • 觀看人數:640
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用教訓換經驗 鬼匠頭家熬出百萬拉麵商機
文/1111創業加盟網 林家樑

擁有10多年豐富餐飲連鎖經驗的沈老闆,於2016年7月於宜蘭創立鬼匠拉麵,主打平價、美味日式拉麵,讓「吃日本拉麵」不再是一種奢侈,受到廣大消費族群的喜愛。鬼匠拉麵開放加盟至今,短短不到半年,全台已有10間店面,近期在宜蘭礁溪開幕的旗艦店更是備受當地居民、觀光客注目,是饕客們必朝聖的美食景點之一。沈老闆表示,礁溪旗艦店是由鬼匠拉麵直營,店裝以黑紅灰三色襯底,顯現日式質樸風格,店面寬敞,並提供沙發座位區,讓顧客擁有更舒適的用餐空間。

 
如何將鬼匠拉麵的坪效發揮到最大?沈老闆笑稱:「是用經驗換來的。」早期與朋友合資經營連鎖咖啡輕食店,因為沒有完整的SOP流程,導致製餐、桌邊服務等動線大亂,加盟總部則不斷請他們多請人力來解決問題,在人事成本不斷增高之下,幾乎沒有任何利潤。沈老闆痛定思痛,決心重新研究餐飲業整套經營管理系統,並發現人手並非不足,而是缺乏細膩分工,在他不斷反覆規劃改良之後,人力不但精簡成原本的1/3,做起事來更有效率。
 
因此,鬼匠拉麵的經營管理方式十分有系統,在經過為期一週的教育訓練後,從內場製餐、清潔到外場服務,皆能熟能生巧,有固定營業額、員工數比例,讓店裡維持最佳的營運狀態。沈老闆說,人的潛力是無限的!只看有沒有用對方法做事情,鬼匠的經營「魂」就是講求分工的細膩與效率,才能應付絡繹不絕的客人,達到百萬營收的目標!
 

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