星政府搶救美食攤 助新手向老師傅學本事
2016-07-05
作者/季晶晶
新加坡當局正想方設法挽救當地美食攤,以免年老廚師掀起退休潮後,這些特色小吃跟著消蹤匿跡。新加坡目前有逾100家美食中心和6,000家攤商,販售多族裔背景的特色餐飲,最低只要新加坡幣2元(新台幣48元)就可享受在地美味。但這一行的工作環境都是僅有基本配備的小廚房,要和現代餐館競爭廚師新血加入,並非易事。
現年72歲、1969年起就開始賣炒稞條的陳福元說,如果找不到人接手他的攤位,他「絕對會心碎」。他的兒女和孫輩另有其他事業。
當局先是在4月成立美食街小販中心3.0委員會來負責顧問工作,最近又揭示,未來12年要再新開10家美食廣場,其中多家並無政府補助,有補助的美食攤最低月租可降至320星元(約台幣7750元),遠低於新租約的1800星元。
新加坡美食部落客、同時也是美食街小販中心3.0委員會成員之一的萊絲莉‧鄭問:「我們可以蓋,但誰來掌廚呢?」她指出,星國多數小吃攤的攤販已五、六十歲,近期即將掀起退休潮;不過她也說,政府的其他一些方案逐漸顯現成效,例如媒合有意入行的新手跟著資深老師傅學本事。
自石油和天然氣產業轉行過來的德瑞克‧李說:「我以前握筆、抱筆電,現在拿菜刀。我相信仍然有人對這行有興趣。」
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