「說食」創辦人盧奕廷：尋找在地食材，訴說專屬每道餐點的故事！
- 2018-12-10
- 作者/ 黃纓婷
這道燉飯不是義大利米而是雲林麥寮的小麥，四年前，農民們發現候鳥經常棲息在此，決定不灑農藥、除草劑，更不做稻草人，讓候鳥飽餐一頓後才去採收……每一道餐點裡的食材有著友善環境的故事、有著小農辛勤種植的心意、有著保護生態的使命，「說食」創辦人盧奕廷正向每位光臨的客人娓娓道出。吃的不只是美味料理，更多的是對土地的貢獻！
阿嬤的下廚背影 點燃廚藝因子
在大台北鬧中取靜的巷子裡，說食坐落在此，木造地板、黑色沙發、一座小茶几，如同家一般的溫馨氛圍讓幾隻流浪小花貓經常駐足，這是牠們最愛的棲息之處，呼應盧奕廷友善環境的理念。
精湛的廚藝天分早在他小五時啟蒙，看著阿嬤大鍋快炒的身影，端出的每一道餐點讓他驚呼「好美味」，從此踏上餐飲這條路！盧奕廷笑說自己一直不務正業，學了鋼琴、魔術、攝影，但最愛的還是下廚，高中曾經為了與大廚學藝，每天下課、假日都往餐廳廚房報到，後來更涉獵法式、美式、日式等異國料理，說是在廚房裡長大的小孩也不為過！
退伍邁向創業 家人極力反對
25歲那年，盧奕廷剛退伍，思索要把自己丟去國外精進技術還是留在台灣時，卻偶然接觸到說食的前身－－精釀啤酒店，他非常喜歡店家的整體風格，意外開啟另一條路－－創業！
起初，家人非常反對，認為他應該去工作磨練，雖然缺乏資金，但他依舊想闖蕩一番，最後父親受不了他的「堅持」，給了50萬，卻等著看他笑話：「我賭你三個月結束！」盧奕廷笑說：「但我硬生生活到現在，家人也從反對轉而支持，甚至回鄉或到其他地方時，都會問我要不要帶一些食材回去！」他謙虛說，從2017年創業至今，經營地好像有那麼一點點好，但實際上，親友對他初出茅廬的成績都感到相當驕傲。
客製獨一無二菜單 讓食材說話
「術業有專攻！台灣小農種出很多很棒的在地食材，我們再依據食材特性，賦予最合適的料理手法！」每每講到餐點，盧奕廷總是眼睛為之一亮，他就是食物的說書人，樂於分享它們的故事。他認為不一定高檔的龍蝦鮑魚才是頂級，在說食裡，吃到的都是他用心尋找的在地食材，甚至漁獲完全不用流刺網、底撈網捕撈，而是憑本事手釣，更簡單到連一粒胡椒，盧奕廷都精挑細選歐盟所認證的柬埔寨「貢布胡椒」。
第一組客人的用餐情景，盧奕廷依舊記憶猶新，這位客人離開前表示「說食」是她所有吃過的餐廳裡，服務最周到、貼心的。盧奕廷會先了解每位預約客人的喜好、聚餐目的，客製專屬菜單，從今年一月到現在，還沒有一道菜重複，想見盧奕廷的用心。
用餐時段只服務一組客人的包場制概念，是許多名人最喜歡的聚會場所，而說食的餐點就如同盧奕廷會變魔術般，將簡單的食物昇華成精緻料理，也因此口碑不斷發酵，不少企業、新創團隊或活動聚會的外燴場都指名說食承包。盧奕廷相信，不會說話的食材，藉由他們的雙手變化出的美味餐點，注入能說話的力量，讓客人聽見食材們傾訴自己的成長過程與這些默默友善環境的各地小農！
【創業新聚焦】
創業金：約50萬
產品定位：在地食材無菜單料理
目標客族：精緻套餐客群
創業Tips：遇到問題時，不會覺得是瓶頸或困難，而是積極尋求解決方法。
