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　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/PIZZA ROCK

　　台灣的大自然風光遠近馳名，來自加拿大的Ugo卻為此留下20年！義式披薩店PIZZA ROCK、旅遊網站Taiwan Secrets，都是他熱愛台灣的最佳證明，其中PIZZA ROCK更是他與妻子Ruby共同打拚的心血結晶，今年40歲的Ugo說道，在加拿大和台灣各生活了二十年，身上已經流著一半的台灣血液！

為台灣停留  與妻子共同建立事業
　　一名20歲的加拿大男孩，因為熱愛戶外活動而邂逅了台灣，Ugo二十年前的興趣是遊歷全世界，為了攀岩來到台灣的東北角 —龍洞，被其壯麗的大自然景觀所震懾，從此就再也離不開，並選擇在台灣展開生活！「一開始和其他外國人來台灣一樣，就是當外籍老師。」Ugo說，在閒暇時間，仍不停「上山下海」探索台灣的自然風景，像是墾丁、日月潭、合歡山都是他的最愛，甚至還創建了Taiwan Secrets網站，用自己的視角介紹台灣的風景與文化，據說，現在已經是外國人來到台灣時最常搜尋的網站之一。

　　直到後來認識了妻子Ruby，Ugo有了創業的念頭，Ruby家中經營生意，又是企管系出身，創業對她而言是相對自然的事情，而Ugo認為人生必須創造更多挑戰，「因為家族是來自於義大利羅馬附近的小村莊，所以從小到大最常吃的就是義式料理，我的母親、親戚都是非常擅長做料理的人，所以向她們學習，當作為創業作準備！」2011年，主打美味食物、新鮮食材、搖滾樂的「PIZZA ROCK」正式誕生，當完美主義的Ugo遇上認真細心的Ruby，兩人對於生意上有絕佳的默契，PIZZA ROCK可不只是一間小店，目前已經在全台發展21家店，兩人不使用窯烤方式、不使用微波爐，堅持手打披薩醬料，並自製希臘沙拉醬、白醬、鮪魚醬、自己醃招牌雞肉、調大蒜奶油等等，麵包更使用Ugo家的祖傳祕方，餐點口味獨一無二，破除了台灣披薩市場的既有窠臼。

制定SOP 將品牌做大的決心
 　　Ugo分享，在結婚之前，他與Ruby一起到義大利旅遊並拜訪親戚，更在許多地方考察，學習如何製作美味的披薩，在旅程中，每天認真做筆記、拍照、詢問披薩師傅獨門祕訣及食材運用方式，甚至每餐都吃披薩，在旅途結束時，隨即帶著滿滿的收穫回到台中開店。Ruby則補充，創業前就已經決定要把品牌做大，所以是準備周全後才開店，而且也非常注重 SOP的制定，以確保未來在品牌擴大時，能維持同樣的水準。

　　所謂的SOP，除了將經營的步驟完整訂定以外，對於堅持不設中央廚房的他們，更是將品牌標準化之必備，例如，食譜中通常會指示要加一茶匙的鹽、兩茶匙的糖......等等，但是這樣對於不擅料理的人來說還是很容易出錯，於是他們將所需的鹽、糖、天然香料（例如奧樂岡葉、香草）按一定比例做成香料包，另外還會規定食材的尺寸，例如胡蘿蔔要切幾公分乘以幾公分，如此才能讓每間店所做出來的披薩口味一致，十分講究。至於餅皮的部分，一般披薩餐廳賣的主要為美式或拿坡里式餅皮，但是他們認為拿坡里式的披薩太溼軟，美式太硬、太厚，PIZZA ROCK的餅皮是介於Neo-Neapolitan及羅馬式披薩之間，屬於義式薄皮、披薩中間薄軟、外圍餅皮薄脆，和一般連鎖店的薄皮或厚片是截然不同的口感。

　　品牌主張不採用微波爐及窯烤，Ugo說，窯烤披薩在台灣很常見，很多台灣人幾乎覺得披薩就是要用窯烤的，但其實這種做法的容易火力溫度不平均，非常考驗師傅的功力，所以PIZZA ROCK使用電烤箱，以維持每一份披薩的品質。

加盟主都必須真心喜歡PIZZA ROCK
　　PIZZA ROCK的加盟方式跟坊間非常不同，兩人笑說，從來不急著展店，而是「隨緣」，加盟主們都是因為真心喜歡PIZZA ROCK而開店，這也是他們在篩選加盟主時最重要的考量，Ruby表示，要找有錢的老闆來開店不難，但是對於品牌來說會是很大的賭注，對他們而言，品牌是心血結晶，當然不希望有人是抱著隨便的心態來合作，創業將近9年，雖然開了不少加盟店，卻也拒絕過不少加盟主，然而，由於沒有中央廚房，加盟主必須花更多時間、做更多事，必須要很有決心，他們才會答應合作。

　　談到創業的困難，Ugo說身為外國人，語言是很大的挑戰，即使在這裡生活二十年，每天還是有學習不完的事，Ruby則說，開店前期，因為缺乏經驗，和員工與加盟主之間的溝通比較困難，現在則是將重心放在盡量讓每一位客人都滿意，除了品牌的發展，兩人更發揮大家長的精神，將每位員工視為家人，除了與員工感情融洽以外，Ruby還分享，有許多外國朋友都會來PIZZA ROCK尋求他們的幫忙，例如文件處理、翻譯或是詢問他們意見等等，幾乎快成為社區里長的角色，對此也相當樂在其中，Ugo還說，今年的目標是在靠近全台灣大自然景點的地方設點，希望能在自己最喜歡的地方開PIZZA ROCK，為更多志同道合的朋友服務！