餐飲創業大忌，犯了就等著虧錢！

　　大環境低迷、停滯，讓許多白領紛紛出走辦公室，興起創業夢想，因此每年美食加盟展上的詢問度，也跟著火熱起來。但，在圓夢之前，你真的了解餐飲業大小事嗎？你真的做好有賺有賠的心理準備了嗎？

　　中國著名西餐廳共禾京品創始人，在接受媒體採訪時表示：「餐飲的生命週期越來越短，一個店兩個月內不見起色，後面就有可能關門大吉。隨著餐飲成本中物業租金、人力、原材料持續增加的態勢，這個週期可能會越來越短，現實對於餐營者們是越來越殘酷。」 想要創業，自然不是嘴巴上說說就可以，有許多禁忌、許多條件，很多人在尚未考慮周全之前，就瞎做猛衝，最後，賠了夫人又折兵……

NG1：欠缺管理經驗

　　要經營餐飲，有許多環節需要扣合聯繫，如果無法妥善管理前台、後台及外場服務人員，就會產生漏洞，例如，搞不定大廚，後廚浪費嚴重，增加成本消耗，都會造成運作上的不順暢、耗損甚至是衝突。管理，指的不只有人力，還有更為複雜的人心，不能過度嚴厲、也不能包庇偏袒，要是三天兩頭鬧內鬨、勾心鬥角，還談論什麼經營？

NG2：品項沒有亮點

　　要在餐飲戰國時代殺出一條血路，一定要做出特色、一定要給消費者帶來記憶點，才不會在汰換快速的洪流裡被沖垮！所以，如果是常規型項目，創業前一定要做好考察的功課，創業前也要有一個詳盡的市場調研報告做創業依據，不然很難站穩腳步。

可參考文章：《「相機先吃」的時代　餐飲業如何應對》

NG3：沒有資金彈性空間

　　做餐飲就跟投資行為一樣，都是有賺有賠，不可能一進場就有盈餘入袋，所以，在經營前期，必須要先做好前期可能虧損的準備，如果頭半年、一年，都沒有盈餘，你有多少資金足夠支撐？是不是只能摸著鼻子認賠殺出？

NG4：規模擬得太大

　　不難理解，站在夢想面前，有很多人會把餅畫大，可能要有百坪空間、要有百來種品項，但試想，營運初期若人氣還沒有培養起來，偌大的空間坐不到幾個人，反倒顯得沒有冷清，無法給還在觀望的客人信心，反倒自曝其短；品項多，必須先準備相對應的材料，若是無人點餐，也會增加食材的耗損壓力。一下子投入太多，不是聰明的打算，有多少餐飲界翹楚是從小處入手？「從細微才能見真章」。

NG5：只想吃甜不想吃苦

　　餐飲業是個吃苦的行業，利潤也沒有想像中高，有20%的利潤就已經很不錯。創業要經受各種打擊，就是一塊磨刀石，一間餐廳能否成功出線，大廚、採購、收銀的人選是關鍵，如果沒有做好管控，別說賺錢了，錢被搬走都有可能！如果光想著當了老闆，就只要躺著等算錢，爽爽過，可就大錯特錯！