板橋深夜食堂 老陳涼麵用口碑征服味蕾

文/Tasha

　　華燈四起，夜幕低垂，晚間九點半，街上人潮已漸漸散去，唯獨這家涼麵專賣店卻開始大排長龍，晚了只好掩面向隅！這間老陳涼麵就位在板橋，今年六月在騎樓擺攤，原本給自己的目標就是設定做一個月，未料生意好到還沒營業就已有排隊人龍，為了不影響附近住戶與店家，回應廣大顧客的支持，兩位創辦人陳影蔚經理與金相健決定延續老陳涼麵的熱潮，開張一個月，租下店面，正式成立加盟總部。

涼麵快閃攤 宵夜美食誕生

　　陳影蔚經理是位七年級生，原是從事服飾業，但因景氣不佳，決定創業轉戰餐飲！金相健是他的姐夫，負責研發涼麵口味，為了突顯產品差異化，以濃郁鹹香的麻醬與料多實在的炸醬做成雙醬涼麵，搭配溏心蛋或皮蛋，口感獨特，成為板橋超人氣排隊美食！

　　老陳涼麵的營業時間很獨特，白天不與其他店家搶生意，主攻晚上九點半到凌晨一點半的宵夜場，看似每天只賣四小時，但其實關店時間還沒到，涼麵就已售罄。不過，回想草創初期卻沒有這番榮景，「還記得擺攤第一天，只賣出十份，持續一週，生意非常冷清！」陳經理苦笑道。

　　為何後來生意有如此大的轉變？陳經理表示：「因為第二週做涼麵買一送一，才開始有些人潮，本來想第三週活動結束應該又會恢復原樣，卻沒想到仍有顧客排隊等候！」從此之後，老陳涼麵打開知名度，用美味收服消費者的味蕾，宵夜美食就此誕生。

高成本原物料 美味吃進心坎裡

　　雙醬涼麵之所以夯到現在、熱潮不退反增，就是因為真材實料！雖是一碗簡單的涼麵，但用料可不馬虎，從麵條到核心醬料，看得出店家的用心，炸醬的肉末、豆干下得很大器，紮實口感，令人回味無窮。

　　成本雖高，卻希望顧客能吃得到安心、健康的食物。 擺攤初期，是創辦人之一金相健在白天自行備料，隨著規模擴大，加盟店的設立，便交由中央工廠統一製作、配送，金相健為了控管品質，每天都會到廠區報到，以確保口味的穩定性，省去加盟主費時炒料的問題，更能保證口感與總部的一致性。

加盟展店快速 快手出餐降客訴

　　創業至今，老陳涼麵夯到話題不斷，非但引來老饕網紅前來品嘗，更受到各大媒體爭相採訪。甚至，創業不到半年，已在台北通化夜市、景美、新莊、台中、樂華夜市等開出分店，未來高雄也將再展據點，讓美味傳遞全國各角落！

　　即便加盟店陸續成立，仍難以紓解總店人潮，雖說一分鐘能出三份以上的涼麵，卻難免讓久等的人抱怨，這類情形如何解決？高EQ的陳經理表示：「我會營造歡樂氣氛！」或許客人因長時間等待而頗有微詞，但陳經理營造的愉悅氛圍，確實消磨不少顧客的怒氣！

　　展店有成的陳經理，不排斥踏出海外，目前已有馬來西亞的代理商詢問，但陳經理仍希望先穩固國內市場，才能複製經驗到國際，認為唯有理念契合、永續經驗才是發揚涼麵的致勝關鍵！

本文摘自《創業１定贏》第24期，若對創業加盟與創業趨勢資訊有興趣，歡迎至各大超商通路及博客來網路書店選購。