魚販創業麻油雞成龍頭 業績紅如台積電
2018-12-17
作者/黃纓婷
曾在市場打滾的魚販，野心並不在此，創業開過海產店、牛排館的他，最終落腳淡水，鼎鼎有名的「台G店」就是創辦人高先生的結晶。從板橋夜市發跡，在淡水開店，1999年經營到現在，已成淡水老店，主打麻油雞等養生藥膳，卻能將真功夫化作SOP，加盟店一間一間開，獨家技術就掌握在高先生的手裡。
現年56歲的高先生很有生意頭腦，全都與其生長環境相關。從小跟著父親在市場賣魚，與廠商、客人的應對進退相當得宜。退伍後，他重回市場繼續本業，長期接觸餐廳老闆向他批貨，關係友好，常常收攤後就去餐廳幫忙洗碗，打發時間，但也因此高老闆從中發現，只要餐廳食材夠好夠新鮮，基本的簡單料理也能做出美味。
高老闆雖對餐飲一竅不通，卻因精通漁獲、肉品等辨別食材新鮮度的技能，第一次創業就獻給海產店，他聘請廚師料理，果然生意好得不得了，接下來又開了牛排館，一樣高朋滿座；甚至，高老闆還曾幫姐姐的滷味攤化解危機，曾經營業額一度是板橋黃石市場倒數第三名，短短3個月擊敗強敵、營收翻倍，躍升第一名寶座，「客人評比一家店，在於產品品質的好壞，因此首要贏得顧客的信任。」高老闆分享了經營祕訣。
如同神救援一般的他，又接下姊夫的麻油雞店，這不僅是個契機，亦是高老闆人生的轉捩點。他不諱言，一開始也是做大鍋麻油雞，卻不像坊間放進添加物維持湯頭濃郁，他堅持原味，不添加調味料，因此冬天生意很好，一進入春天，氣候回暖，麻油雞銷量銳減，經常倒掉一大鍋雞肉，「不改變一定會關門。」這樣的念頭在高老闆心中升起，決定改變傳統作法，以現煮麻油雞闖出市場。
高老闆首創全台零下30度電宰雞肉的設備，除了雞肉的營養價值不流失之外，更能保留Q彈軟嫩的口感，這就是台G店不必費時熬煮，只需7~8分鐘就能上鍋的現煮麻油雞祕訣，「我的孩子、孫子都是這樣吃到大。」高老闆始終認為，自己安心吃的食物才能展現給顧客，也因為一直保有初心，台G店的成績就如同半導體龍頭「台積電」，是為業界指標！
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