全球文化衝擊！無障礙飲食潮流席捲日本

　　繼專屬於穆斯林的「清真認證」後，這次以素食者為導向，日本正流行「無障礙飲食」，要打造素食者的友善飲食環境！以拉麵、壽司為當地特色美食的日本，可以說是幾乎沒有素食者可以選擇的品項，這也讓日本餐飲業者開始思考傳統的飲食文化，是否應該添加更友善的元素，讓擁有不同習慣的人都能享受美食？

　　無論是基於宗教信仰、飲食習慣、還是對食物過敏，全球都有素食者，日本餐飲業者開始希望不管吃葷吃素，每位顧客能獲得吃的樂趣，現在有許多以新鮮生魚片、海鮮為主的壽司店，開始提供「蔬菜握壽司」，讓吃素的人也能安心享用，業者將豆苗、香菇、秋葵等色彩繽紛的蔬菜，化身為壽司料，多種蔬菜帶來清脆的口感，在嘴裡散開即可體驗到豐富的層次，業者表示，不管是不是素食者，在吃完生魚片後補充點蔬食纖維，解解膩也很適合。

　　且不僅是壽司，連拉麵都能做素的！以往多以豚骨熬製湯頭的拉麵，現在也推出了純素醬油拉麵，業者使用10幾種蔬菜熬出高湯，麵條避免使用雞蛋，甚至以豆皮取代叉燒肉，讓朋友、家人間就算葷素的飲食習慣不同，也能同時入店享用！連外國觀光客都表示，在日本真的很難找到素食或純素的食物，有了素拉麵，不僅能體驗到日本料理的美學，還能兼顧自己的飲食習慣，實在很貼心！

　　日本這股「無障礙飲食」風潮，也讓許多餐廳群起效仿，有越來越多餐廳，除了在菜單上做標記，甚至還會開發新的素食菜單，結合日本料理的精華，做出素食者無負擔的料理。來自全球的文化衝擊，正敦促著日本傳統料理不斷精進中！