時下熱絡的拉麵市場 為何這家拉麵品牌能漸速展店？
2019-07-29
作者/黃纓婷
圖片來源/滝禾製麵所
秉持「用心做好每一碗麵」的滝禾製麵所，以其職人精神熬煮湯頭，並因應市場潮流，領先業界提供「自由配」菜單，即主菜、湯頭、麵條口感等任君選擇，強調想吃什麼自己選，也因其客製化特色與獨特口味，不僅深受客人愛戴，更招來創業者詢問，例如近期將在苗栗開幕的大埔店，以及正在籌備中的新竹、中永和與加拿大之加盟主與代理商，顯見滝禾製麵所的熱門夯度！
總部表示，在研發過程中，為了確保品質與口味，不斷反覆嘗試與失敗是常態，但無論是食品研發、餐點設計、獲利模式還是店址選擇，都是一門學問，需要花費相當多的精力、時間與費用才能慢慢達成，堅信從錯誤中學習才能得到實戰的經驗，沒有嘗試就沒有突破，所以要多方領域的學習，抱著堅持創業的初衷，一步一步的成長。
菜單上使用「自由配」，就是為了讓顧客能客製化自己的餐點，例如不吃牛就點豚、鴨或海鮮，而喜歡重口味的湯頭就點黑蒜，喜歡清淡就點雞湯，麵條則分為能嚼到麵芯(軟硬度可依照個人口味做調整)的九州細麵，以及較Q彈的中太麵。
尤其湯頭是經過36~48小時搭配蔬菜湯精心熬煮，讓喜歡喝湯的台灣人也能喝出湯頭的用心，而麵條是採用台日製麵，採用比一般連鎖店還高級的麵條，肉品則使用擁有產銷履歷的肋眼叉燒，以及美國Choice等級的板腱牛和櫻桃鴨胸。
針對想加盟滝禾製麵所的創業者，總部會先評估當地人口數及消費力，進一步審核店面位址後，才會開放其加盟，確保加盟主的營收與獲利。並且在開幕前，總部還會進行訓練、駐點、支援、活動行銷發想，以及開幕後的督導、數據分析，透過回饋活動的數據、新品研發等，替加盟主創造人流。
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