老店拚創新！21金臭臭鍋十年依舊紅不讓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/21金臭臭鍋

　　每到要吃鍋時，就非得揪遍親朋好友？台灣人愛吃鍋已不是新鮮事，但是每每要開大鍋所帶來的不便，卻造就了個人小火鍋的竄起，21金臭臭鍋在競爭激烈的市場中生存逾十年，究竟祕訣何在？老闆柯復騰歸功於其「招牌湯頭」。

　　柯老闆看不慣粉泡湯頭的店家，認為那些省成本的店家，根本不把顧客的健康當作一回事，開業以來堅持用大量蔬菜和大骨熬煮湯頭，讓味道呈現自然甘甜，再以此湯為底，延伸出臭臭鍋、藥膳鍋、麻辣鍋、牛奶鍋……等十多種特色湯底，21金迄今營業超過十年，不難看出，客人正是愛上它的鮮甜！

　　柯老闆說，早期人們只有在冬天或者過年團圓才吃火鍋，現在消費習慣與生活型態的轉變，不少人認為吃火鍋能夠一次攝取蔬菜、肉，甚至是海鮮，非常方便，因此個人鍋經濟才會發展的越來越快，21金能夠符合消費者需求，無論是一人或多人，即使是夏天，吹著冷氣也可以幸福的吃火鍋。

　　21金開放加盟已行之有年，全台灣店家數近40間，不管是餐點面或者是經營面，都越來越成熟，近期21金更轉型為二代店，一改以往傳統的店面形式，以明亮、現代輕工業風呈現，徹底翻轉了老字號的形象，柯老闆認為，21金雖然賣的是傳統的火鍋品項，但是總部要求與時俱進、求新求變，強調火鍋也能隨著流行，玩出不同的風味！