為愛遠走他鄉亞洲協榮演繹日本匠人之魂

2020-06-05 作者/吳雨晴

圖片來源/亞洲協榮提供

　　令人摸不著頭緒的名稱底下，亞洲協榮其實是擁有四國大和、KKAP兩個品牌的餐飲公司，以「追求究極的日本原味」為宗旨，烏龍麵、丼飯、可樂餅等道地美食讓顧客大讚：「這就是我要的日本味！」

　　正港日本人出身的小松先生，秉持當地引以為傲的職人精神，不惜砸下重本，也要將家鄉美食原汁原味帶來台灣，在這個人人拚命向「錢」衝的時代，堅信慢工出細活的他，以不疾不徐的優雅姿態，站穩腳下的每一步。

台灣女婿創業從最親愛的家人出發

　　不太會說中文的小松先生，原在東京擔任科技業分析師，之所以從八竿子打不著的行業跨足餐飲領域、離開熟悉家鄉的原因，全是為了最親愛的家人。老婆是台灣人的他，於5、6年前看見烏龍麵商機，加上老婆愛吃，便決定以烏龍麵作為題材，前往陌生國度展開新事業。

　　在選定烏龍麵後，小松先生及員工便至發源地四國拜師學藝，從製麵、打麵到煮麵，從頭仔細學習到尾，並將完整流程、設備等原封不動引進台灣，更聘請擁有84年經驗的春日烏龍麵店主豐田先生，擔任研發、調味顧問，專業而講究的開發作業，完美體現日本著名的職人精神。

　　不僅流程、設備，只要能夠空運過來的，舉凡粉類、醬料、乾貨等，全數出自日本供應商，甚至是菜單中僅有一項的韓式炸雞，醬料亦從韓國進口，為的就是做出市場區隔，因此吃過四國大和、KKAP的顧客，總是給予很高評價，「不用飛到國外，在台灣即可享受道地美食」是初心，更是競爭優勢。

跨國企業經營文化差異成最大挑戰

　　對於來自日本的小松先生而言，在台創業的最大挑戰，非文化差異莫屬，從小松先生的角度來看，許多習以為常、理所當然的理念及做法，放在台灣員工身上，卻經常得到很大的反彈。

　　以食材、用料來說，小松先生希望將日本原味100%呈現，有些師傅則持不同意見，認為100%的日式料理，在台接受度應該不高。而在衛生習慣方面，台日亦大不同，以抹布掉落地板為例，台灣普遍會撿起清洗後繼續使用，在日本卻是大忌，不僅不能用手去撿，拾起後更要直接進垃圾桶。醬料亦是如此，客人若在盛裝時不慎沾到碟子，不顧自日本進口的昂貴，整罐醬料將直接丟棄換新。

　　極其考究的職人精神，在認同者看來是「堅持」，在不認同者看來卻是「固執」，由於兩邊的文化差異，初期於人事訓練、管理方面，其實遭遇很大困難，也走了不少員工，歷經長時間的溝通與磨合，才達成雙方的和諧與平衡。

順應形勢變化蹲低是為了跳得更高

　　與其他日式料理相比，費時、費工的烏龍麵，不僅相對難做，亦較不易打入市場，負責品牌行銷的王小姐坦言，近幾年烏龍麵熱潮退去，相較於全盛時期，各家業績普遍下降6、7成，加上大環境不佳、疫情衝擊等因素，公司內部已決議，於今年租約到期後，將陸續收掉四國大和，改以KKAP作為主力。

　　主打炸雞、丼飯搭配的KKAP，名稱為唐揚（Karaage）、可樂餅（Korokke）與酒吧（Pub）的縮寫，是近3年推出的新品牌。相較於主打烏龍麵的四國大和，丼飯的操作流程更簡單、快速，業績亦相對穩定，「根據這幾年的觀察，台灣其實還是以飯為主，烏龍麵會比較難推一些」，王小姐指出。雖有疫情影響，目前KKAP的營業額仍不須太擔心，除了華泰名品城分店以外，百貨龍頭三井、遠雄亦曾前來洽談，近期更準備開放加盟。

　　至於未來走向，王小姐表示，本來年初皆會討論近3年規劃，由於疫情帶來的巨大衝擊，目前尚無法掌握動向，展店計畫亦暫時停擺，預計先穩住現下據點，視後續情況再行研議。雖時機歹歹，不得不因應外界做出調整，但機器、技術、SOP都還在，待大環境改善，定能走出陰霾、再現昔日榮光。

作者介紹

吳雨晴

創業難不難？來創業加盟網一探究竟！