激出傳統與創意火花 「呷七碗」挑戰精緻懷石料理
2020-06-05
作者/傅啟倫
圖片來源/呷七碗提供
以賣鹹米糕起家的嘉義食品「呷七碗」，擺脫過去單一品項的限制，近年開始於觀光景點積極展店，將傳統食品精緻並「懷石化」，打出創意料理的策略，成功進軍熟食市場！
熱食創意食堂 保留傳統元素
在台灣相當聞名的「呷七碗」，自1980年由董事長李東原創辦，從一個小攤子發跡，在當時提出了「呷七碗免錢」的響亮口號，吸引許多大胃王消費者前來挑戰，一舉打開知名度。
時至今日，「呷七碗」的米製品好吃已經眾所皆知，擁有40年的品牌經驗，現在要做的是瞄準觀光產業發展，在觀光客朝聖的熱門景點插旗。第一家熟食餐廳位於淡水，抓住觀光客的口味，不久便在截然不同的宜蘭傳藝中心開幕第二家店，打造觀光工廠氛圍的餐廳。第三家店則來到知名的永康商圈，打造台北旗艦店，與鼎泰豐、高記、思慕昔芒果冰形成一個美食金三角地帶。
「傳統與創意間的火花！」連鎖事業管理處處長高榮樹說，台灣擁有很好的多元飲食環境，現在正是將傳統飲食結合創意的最佳時機，他不斷思考該如何讓年輕人甚至是家庭客走進來，永康旗艦店留下前屋主的部分裝潢，保留傳統風味，店裡有大量以「碗」為元素的擺飾，符合「呷七碗」的意象。
顛覆傳統美食 一人辦桌饗套餐
扮演著台灣美食文化的傳承者，「呷七碗」永康店食堂所在位於地下一樓，空間十分寬敞明亮，木質系的裝潢擺設，散發出自然的溫暖氣息。店內的米製品都堅持以「蒸」的方式覆熱，保有米製品最純正的風味。
品牌年輕化也是「呷七碗」努力的目標，店內有許多年輕消費者，除了點上招牌的紅燒牛肉麵跟阿糯油飯外，也都會來上一份可DIY的珍珠鮮奶茶或美式濾掛咖啡，自己動手做樂趣多，成了網美網紅打卡拍照的熱門地點。
店內的品項可單點也可搭配套餐，從主食開始、燉品、蔬菜、飲品及甜點，以「一人就可辦桌」的概念，讓消費者吃到多樣化的傳統美食。點上一碗由2009年台北牛肉麵節清燉組冠軍及2014年國際組金牌獎的章雪蘭所研發的牛肉麵，厚切的牛腱心肉滷得軟嫩，但仍保有咬勁，一碗有六至七片，店家給得份量相當大方。
目前「呷七碗」在台灣一共有七家分店，並朝向全方位經營的國際化目標邁進，高榮樹表示，今年將持續展店，未來有開放加盟的計畫，也將進駐中國大陸並洽談海外授權連鎖加盟事宜，讓台灣美食界的巨人在國際上能站有一席之地，繼續為台灣爭光。
店家資訊
呷七碗永康旗艦店
地址：台北市大安區永康街13號 B1
電話：02-77448979
時間：11:00→21:00 （週六至21:30）
官網： http://www.7777777.com.tw/restaurant.html
粉絲團： https://www.facebook.com/JCW.TAIWAN/
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