魯肉飯霸主 代表台灣進軍國際
2020-09-07
作者/吳雨晴
圖片來源/鬍鬚張『魯肉飯』臉書粉專
說起台灣小吃魯肉飯，最具代表性、最廣為人知的，非「鬍鬚張」莫屬。難以想像60年前一間寧夏夜市的小路邊攤，如今已是75間分店、年營業額6億元的事業王國。幕後功臣是第2代接班人張永昌，他以堅忍不拔的毅力、源源不絕的創新能量，一手打造出遠近馳名、享譽國際的超級品牌。
遙想當年，13歲的張永昌，國中畢業後當完兵，並未繼續升學，而是選擇回到家裡幫忙生意。談及背後原因，孝順的他說，當時媽媽積勞成疾，身為長子，當然得堅強起來，與爸爸一同扛起家中7口的經濟壓力。起初，他們在寧夏夜市擺攤，一天僅睡4小時，甚至爆瘦12公斤，他從不喊累，一心想著的只是如何改革、如何讓家業變得更好。
後來，或許是命運的安排，黑美人大酒家總舖師來到店裡用餐，吃完卻是破口大罵，爸爸非但沒有因此動怒，更虛心求教，將對方提的建議全數採用，名氣果然開始直線上升。既然改良了產品，用餐環境當然也要跟著升級，張永昌走在潮流尖端，破天荒裝上冷氣，成為第一家擁有冷氣的夜市小攤，當年的來客數突破新高，甚至比以往農曆過年的業績還要更好。
隨著分店一間一間成立，「鬍鬚張」的名聲跟著水漲船高，事業版圖也擴及海外，張永昌從未因此鬆懈，仍舊堅持做好每一碗魯肉飯，不僅製作過程嚴謹精密，就連盛飯、淋魯肉、肉塊大小等都有玄機，正是這份不妥協的執著，讓「鬍鬚張」進軍國際，成為代表台灣的好味道。
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