東京第一排骨飯 鎔鑄愛情的家鄉味
2020-11-16
作者/吳雨晴
圖片來源/HOT PEPPER
漫步東京錦糸町街頭，一間傳統中式店面，上頭大紅匾額，寫著「劉の店」，店內賣著被日本人稱為「東京第一」的排骨飯，還有擔仔米粉、雞肉飯等道地台灣味，創辦人劉俊茂出身嘉義，落腳日本45個年頭，這裡對他來說，已不再是異鄉。
頂著花白長髮、面帶慈祥笑容，正在店裡忙進忙出的，是「劉の店」老闆劉俊茂。53年前，他在台北餐廳當學徒，後來轉戰飯店櫃檯，正好遇見一位日本溫泉社長，一句「要不要來我的飯店工作」，敢衝敢冒險的他，就這樣收拾行囊來到日本。不料，到了當地以後，卻因簽證問題，只能打零工度日。
當時，劉俊茂同時打3份工，一天只睡3、4個小時，卻不覺得辛苦。他說，如果是自己想做的事，就不會覺得累。後來，一次經過京王百貨，看見正在舉行的鐵道便當大會裡，台灣便當銷量極佳，他因此興起創業念頭，決定運用年輕時習得的手藝，在日本販賣屬於自己的家鄉味。
嚴選上等里肌肉，仔細切割、捶打，抹上台灣米酒、糖、醬油和蒜泥，手工攪拌醃製，不裹粉直接炸，裝入台鐵便當盒裡，這就是被日本人稱為「東京第一」的排骨飯。問及製作秘訣，劉俊茂笑說，每道步驟都鎔鑄了愛情在裡面。透過一道道充滿愛情的料理，在懷念家鄉的同時，也讓更多人品嘗這份好滋味。
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