餐飲藍海先驅 囍咖啡「飲」領潮流
- 2018-07-02
- 作者/ 黃纓婷
在熱鬧喧囂的台北街頭，轉進巷子裡，彷彿身在另一個寧靜空間，義客咖啡旗下的囍咖啡便坐落在這兒。進入店內，映入眼簾的是輕工業風的設計，空氣中瀰漫著陣陣咖啡香，牆上掛著創辦人黃寶瑩設計的手提麻布袋，文青氣息頗受消費者喜愛，「我是服裝設計出身，看到盛裝咖啡的麻布袋即將丟掉，覺得可惜，希望能繼續維持它的價值，後來才想出設計圖案做成袋子或椅墊！」黃寶瑩的無心插柳柳成蔭，竟成為店裡最熱賣的商品！
負債創業 半年手握十家店
回溯十年前，黃寶瑩侃侃而談：「我是第一代卡奴，負債上百萬，在利滾利的壓力下，為了還出錢，只好孤注一擲，投入創業！」沒有餐飲經驗的她，卻深藏敏銳味覺，在不容許出錯的壓力下，研發出標榜健康的輕食三明治，更堅持在店裡設置義式咖啡機，搶攻早餐族群！
當時1.6坪的店面，僅經營半天，坪效卻很高，由於正值養生意識抬頭，無油煙的輕食三明治深獲顧客喜愛，抓準機運的黃寶瑩，沒有任何行銷，料好實在的美味，漸漸口耳相傳，開業僅半年，已手握十間加盟店，毫無私心的她，大方將優質商品和分店老闆共享，直到現在，加盟主與總部的關係如同家人般相當緊密！
人情管理加盟主 帶心更帶財
「一路走來，我們從未做過廣告，無論是加盟主或顧客都是透過口碑而來！」黃寶瑩認為唯有「人情管理」，才能長久經營。她分享透過與創業者的面談，觀察對方理念是否與自己合拍，藉此篩選分店老闆；且深知創業者為周轉金所苦惱，因此費用採彈性支付，例如早期階段的加盟金可分期，原物料貨到付款等。
黃寶瑩表示，剛開始多半是負債的人來加盟，為了減輕他們的負擔，初期可提供分期，雖然當時自己正在償還龐大債務，但她選擇與加盟主共體時艱，「我發現當人負債時，求生意志很強，所以他們學習餐點神速、態度積極！」正因為她的同理，換得加盟主們眾心一致，共同擦亮「囍咖啡」的招牌！
加盟變形蟲 小額店型無負擔
「早期囍咖啡以餐點為主，去年加入精品咖啡，提高整體質感！」黃寶瑩對詭譎多變的餐飲市場，具有敏銳的洞察力。從剛創業的輕食，金融風暴後加入的早午餐，到如今轉型成義大利麵、燉飯，具有遠見的她總能開發餐飲界藍海，搶先帶動熱潮，而今以餐點帶入獲得Coffee Review評鑑92、93分的精品咖啡，讓不少嗜咖啡者慕名而來！
面對不景氣的創業環境，黃寶瑩是否有應對方針？「囍咖啡品項多，諸如輕食、早午餐、義大利麵、披薩等，每一種單品都能成立店型，與其他總部不同的是，創業者有多少資金就做多少事！」為了讓加盟主更省時省力，早在四年前，黃寶瑩便成立中央廚房，非但是加盟主一大福音，也讓餐點品質更穩定！
囍咖啡如同變形蟲般，能依創業者需求生出不同店型，例如只要一百多萬就能結合兩種品項開一間店，或許有人認為賣一種能降低成本？「不！因為瓦斯、抽風機都是固定支出，所以賣一項、賣兩項都是同樣的成本，唯有壓低店租、縮減人力、自己在現場經營，才能提高淨利。」黃寶瑩精闢分析，她表示創業者固定的成本支出要發揮最大的價值，才是提高利潤的關鍵之道！
默默行善做公益 海外「囍」點滿地
囍咖啡成立以來，始終維持零負評的最佳紀錄，擁有如此好的成績，當然也要回饋社會。黃寶瑩表示：「總部每個月會向分店酌收三千元，作為管理行銷、督導等費用，剩餘的錢就投入國內做公益。」她指出，總部會以加盟主的名義捐款，認為取之於社會，就該用之於社會，盼望囍咖啡的默默付出，能號召更多人響應！
除了國內連鎖體系的發展，囍咖啡也搭上海外展店的列車。「目前已有大陸的成都、重慶、加拿大、美國等地，有意引進囍咖啡的品牌！」極富行動力的黃寶瑩，深知完善的教育訓練為其根本，因此強大的SOP一直是囍咖啡的強項，讓加盟主能快速且完整的出餐，她認為唯有堅持做到最完美，才能手握籌碼與代理商洽談。擁有十年實戰經驗的囍咖啡，即便歷經多次經濟低谷，依舊穩如泰山，前往國際勢在必行，插旗全球指目可待！
