醬物美佳餚 弄料海鮮味 日料達人創業不服輸
- 2018-08-20
- 作者/ 1111創業加盟網
「要會做事也要會做人，創業讓我發揮所長，讓我從挫敗中站起，變得比以前更堅強，要拚才會贏！」一股不服輸的傲氣，與一個強烈的堅持，讓「醬弄居酒屋」的老闆張維豪一路走到現在；店內高掛起「醬物美佳餚，弄料海鮮味」對聯，正是他於日本料理的初衷，誰說日料一定貴桑桑，他用平價、美味、新鮮重新定義了居酒屋的價值！
鎖定平民商機 日料新鮮嚴選
現年27歲的阿豪雖然年紀輕輕，卻擁有長達10年的餐飲料理經驗，外表沉穩的他，內心卻燃燒著對日本料理的熊熊熱情與野心。早期從學徒做起，無論是外場服務或是內場備料、烹飪，阿豪在日料名廚的悉心栽培之下，打下紮實的功夫，曾有與他人合夥開店失敗經驗，讓他發覺要創業，還是得靠自己撐出一片天！
由於剛創業資金不足，選點只能退而求其次，在石牌捷運站與唭哩岸捷運站間開店，觀察鄰近是為住宅、學區混合圈，鎖定「平價經濟」的商機，堅持用最新鮮的食材做出CP值最高的料理，為此，阿豪每週固定在清晨驅車前往基隆漁港批貨，每項食材都經由他親手挑選，確保食材新鮮度；同時也為了節省店內開銷，店內裝潢也不假手外人，與父親悉心打造出日式居酒屋的店格，「酒」與「冷藏吧檯」的元素是經營日本料理店不可或缺的元素，牆上寫著玲瑯滿目的推薦料理名稱，店內燈光在各餐桌聚焦，營造出濃厚的居酒屋氛圍。
私家研發創意料理 饕客滾滾來
而店內的料理口味，都是秉持著日式職人食譜所做，除了居酒屋常見生魚片、手卷、壽司、烤物、海鮮、串燒等料理，還有美生菜包醬爆肉的創意料理，因應季節變換的懷石料理，皆是阿豪的創意研發，搭配日本清酒小酌、烤飯糰，日本味十足的居酒屋好滋味，這裡都吃得到！
阿豪笑說，因為自己跟家人都愛吃新鮮海鮮，因此對於食材絕不馬虎，「食材等級不同，即使同樣的料理方式，美味度就大有差別！」他更認為「好的食材，怎麼吃都對味！」像由起司香菇、明太子雞腿、孜然豬肉洋蔥、牛五花金菇、培根干貝，每種一支，組合而成的超值串燒，利用醬料與肉品做巧妙搭配，常見店內客人一手吃烤物，一邊大口配啤酒，可說是讓顧客回頭率最高的鎮店之寶！
成功沒有捷徑 創業靠興趣與鬥志輸贏
當然，沒有人的創業路是一帆風順，阿豪因為年紀輕起跑早，卻容易引來顧客甚至是員工的質疑目光，阿豪不但不氣餒，用耐心與扎實的料理功夫，創造出產品的差異化，反而讓眾人大開眼界，站上冷吧檯的他，用熱情的招呼與客人打成一片，不吝於分享自己料理的經驗與技法，成功替那些「不服氣」消音，當夜晚來臨，人潮紛紛湧進，店內氣氛開始沸騰，阿豪也會不定時舉辦互動遊戲，用免費料理回饋顧客，培養出一批批忠實鐵粉。
開業2年「醬弄居酒屋」營運已十分穩定，阿豪也鼓勵年輕人勇敢創業：「不要怕辛苦，不要怕失敗，年輕就是本錢，學到的都是經驗，經驗多了重新來過，或許這一次就成功！」
