紫色奇蹟！大二創業當老闆 我炸你吃憑芋頭餅攏絡民心
- 2018-09-04
- 作者/ 黃纓婷
曾是球壇明日之星的李承潤，因受傷終止了籃球之路，但他並未陷入低潮，反而在大二那年創業「我炸你吃」，當朋友還在享受求學時期的歡樂，李承潤則是過著平日打芋泥、開店做生意，假日上課念書的生活，憑著不願向現實低頭的赤子之心，我炸你吃深受部落客、鄉民與媒體的喜愛，主動接洽採訪與曝光，甚至愛玩客的吳鳳、高山峰也為他的芋頭餅深深著迷！
20元炸出誘惑 繁複細工真功夫
炸物攤上，不乏琳瑯滿目的食材，芋頭餅永遠只是眾多配角之一！七年級生李承潤雖是運動員出身，生意頭腦動得快，為做出市場區隔與產品特色，竟將冷門芋頭餅作為主角，一顆20元金黃酥脆、芋餡鮮香的芋頭餅，紅遍全台，成為南投必訪的美食誘惑！
芋頭並非人人所能接受，但李承潤就是能讓它變成超人氣商品，原因在忠於原味。「我們不做其他加工，保持原始味道，用新鮮留住客人。」製作芋泥餡，李承潤從不假他人之手，分享芋頭從貨車卸下的那一刻起，他就開始與夥伴一顆一顆地搓洗，熟練削完皮後再沖洗一次，放進蒸籠裡蒸熟，取出打成泥，由於機器速度的快慢會影響口感綿密，因此必須時刻留意，以防黏鍋，最後將芋泥放涼才算完工。
看似簡單，細節卻不為人所道之。即便只是一顆芋頭餅，卻蘊含著做工繁複、耗時許久的真功夫，李承潤從創業到現在分店遍布全台，現包現炸的堅持從未改變，古早味的傳承、手感的溫度、親力親為的體現，是客人不斷回鍋的關鍵！
嚴選大甲芋頭 三天瘋狂打芋泥
為了尋找靈魂內餡的芋頭，李承潤跑遍中南部，最後選定台中大甲的芋頭。他說：「大甲水質好、地形適合種植，因此吃起來最香、最綿密。」不過，他坦言並非每次產地的芋頭都是完美無缺，有些雖然帶點瑕疵，但李承潤本著感恩的心，珍惜食物，「芋」盡其用，只要挖掉損傷處，依舊堪用。或許耗損增加，但他不向上游索賠，也不加諸到加盟主身上，而是自行吸收成本，秉持以和樂為經營之道。
「一週有三天都在打芋泥！」為了給予客人、加盟主最新鮮的食材，李承潤堅持不委外代工，親自製作，因沒放防腐劑，賞味期僅有三天，所以顧客總能吃到最鮮美的芋泥。此外，夾著內餡的兩片半熟成牛奶餅乾也是李承潤精挑細選，他表示由於整顆要下去高溫油炸，餅乾不能全熟，否則炸過後的顏色會太黑或太脆，而這款餅乾與芋泥搭配，鹹香不膩，堪稱絕配！
低潮期一天不到千元 加盟主賺錢為首要
回想起剛開店的那年，李承潤笑說：「當時沒有行銷包裝的概念，以前就只是手寫紙板，經過這十年下來，發現客人越來越重視外觀，為此我還特地去學設計！」他說早期是白鐵餐車，下雨天還會漏電，每天開攤收攤加起來有14~15趟的路程，到了第三年，已經推到螺絲鬆脫、電線磨皮，瀕臨解體狀態，索性乾脆改造餐車，以黃褐稻草鋪蓋散發人情溫度的木式臺車，更顯古早味的氛圍，呼應阿嬤時代的芋頭餅，符合潮流趨勢之外，開攤流程也更加安全。
我炸你吃初出茅廬時，歷經三個月的蜜月期，隨後即陷入低谷，「有近三個月的時間，每天做不到一千元！」李承潤憶起那時，激動說道營業額是百倍的落差，後來發現產品單一，消費者的新奇感容易消失，因此以芋頭為主體，延伸其他品項，選擇性增加，生意果然漸漸好轉。
營業穩定後，詢問加盟的人越來越多，李承潤在第四年開放加盟，但他並沒有被加盟者的錢沖昏頭，恣意展店，而是一步一腳印協助加盟主尋找地點，他直言說道：「我常會澆他們冷水！」想加盟的人很多，被他婉拒的也不少，李承潤分析：「光店租的高低就能決定這家店的生死，怎能不正視！」他會為加盟主做全盤的考量規劃，使其務必獲得最好利潤。「加盟主做得越久、越穩定，品牌才能做得精、做得大！」李承潤如是說。
