食神滷味 小店面滷出大商機！
- 2018-06-26
- 作者/ 陳小慧
從彰化員林起家的「食神滷味」，成立超過25年，目前全省加盟店約70家。老闆黃錫聰從一個小攤車做起，創業初期幾乎跑遍了彰化縣各大街小巷，過程中不斷測試消費者對產品的反應及接受度，並適時地修正營運模式、味道、品項等，直到取得一個大家都會喜愛口味的最大值之後，才開放加盟。
黃錫聰謙稱：自己學歷不高，因此只能腳踏實地的「做中學」，將所有的經驗及技術組織後，分享給加盟者，一起創造出最大利潤！
抓住飲食習慣 趁勢崛起
因成家得早，為了養家，黃錫聰在當兵時便已打定主意：一退伍就要自行創業！加上家中經營小吃店，他從小便培養出敏銳的味覺及料理手感，因此選擇創業類別時，小吃便成了他的第一選項。黃錫聰做過鹹酥雞、夜市牛排等，最後選擇了加熱滷味。
「加熱滷味符合台灣人喜愛熱食的習慣，加上使用燙煮方式，相較於油炸、煎炒等烹調而成的食物來說，健康很多！」這是黃錫聰的想法，而這樣的飲食觀念也漸漸形成一種趨勢，「食神滷味」也就在這一波的加熱滷味熱潮中，趁勢崛起！
食材處理馬虎不得 帶出多層次口感
食神原本只有一種招牌醬料，只要將消費者選好的食材放入鍋中燙熟，撈起拌上醬料即可，看似簡單，卻蘊含了大學問！首先是內臟、肉類及部分食材需先滷煮過；蔬菜、菇類要先清洗、挑選、分裝，再來是醬汁得先調煮起來，一樣樣的功夫都馬虎不得。以美味關鍵的醬料來說，需取煮過肉類的湯汁，再搭配中藥滷包熬煮後進行調味，才能呈現出甘鹹且多層次的香氣與口感，帶出食材的風味。
因應消費者日趨多元的口味，食神滷味近來也研發了新的吃法，包括麻辣、和風湯底等，未來也將提供大份量分享鍋，方便消費者外帶聚餐。以麻辣湯底來說，花椒要先炒出香氣，再搭配十多種中藥熬出湯底；鴨血部分須確保來源安全、新鮮，清洗要徹底，以避免可能產生的腥味！透過層層把關，食神滷味的麻辣湯底果然一推出便大受學生族群喜愛。
和風湯底則是選用大量蔬果調煮而成，呈現出另一種清爽、雋永的滋味，成了小資女最愛的新選擇。
返利加盟主 力推二代店
推廣加盟的過程中，食神滷味也不斷地做修正，包括增加食材品項、讓加盟者自行採購生鮮食材，降低進貨成本，提高加盟者利潤等等。黃錫聰表示，食神滷味目前食材品項高達170種，總部提供原料包(滷包)、醬料包以及經營方式諮詢等，9成以上食材則由加盟主自行採買，這樣的做法，可以大大降低成本，使加盟者的淨利維持在四成以上。
黃錫聰也觀察到：近幾年來，餐飲型態多變，單純外帶式攤車已不能滿足現在消費者需求！因此食神滷味目前也開始轉型，積極推出二代店，希望透過時尚、乾淨的內部裝潢，提供消費者一處可稍做休息、享用美食的空間。位於靜宜大學附近的加盟店首先轉型成二代店，一推出，業績立刻翻升一倍，這也激勵了其他加盟主，大大提升了轉型意願！
