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　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/那一天義法餐館

　　在高雄人聲鼎沸的瑞豐夜市附近，有著這樣的一家慢活小餐館－不張揚、不浮誇、低調的工業風牆壁、木作風餐桌椅、還有一顆大大的月球吊燈點綴，令路過的人很難不駐足欣賞一番，老闆黃紹華今年26歲，年紀輕輕卻有著老靈魂，念舊、感性的他，將其個性展現在餐館中，從店門口寫著「有你的那一天，即使平凡也值得紀念。」便可略探他的浪漫個性。

想成為客人回憶中的「那一天」
　　黃紹華在25歲那年親手打造「那一天 義法餐館」，不僅想以料理喚醒每個人心中的不平凡，也希望能成為大家回憶中，講述「那一天，我們去的那家餐廳….」的背景，黃紹華表示，自己是一個很樂於分享的人，當他在構思餐館名稱時，想起了當三五好友聚集在一家餐廳吃飯時，最常談論到的都是「某一天」怎麼了、「某一天」誰做了什麼事，包括自己在與朋友聚餐時，也時常會以「那一天如何如何」開啟話題，於是他希望餐館能如其名，提供溫馨、愉快、讓大家能夠聚在一起回憶事情、充滿歡笑的場所，黃紹華說，悄悄的融入每個人的故事背景，成為客人回憶中的一部分，是他的小小心願。

減少調味 帶出食材原始美味
　　那一天義法餐館以親民的價格、上等的食材擄獲不少饕客的心，不過到現在經營一年多，也歷經過不少菜單上的調整，因應餐館位於高消費區域的調性，開業初期走的是高價位套餐路線，後來發覺太有距離感，才更改為一份大約300元的排餐、義大利麵搭配飲料的簡單路線。

　　「小時候以為夜市牛排就是真正的牛排，學習廚藝後，才發現真正的牛排應該有的樣子。」了解到什麼才是「原型原味」的好食材後，黃紹華大幅縮減菜單品項，如今每一種餐點的食材都是他精挑細選，他說，一般而言，越差的食材越需要調味，可以從餐點的調味輕重來判斷食材好壞，他選用宜蘭櫻桃鴨、噶瑪蘭黑豚、有機蔬菜等好食材，只需要鹽巴、天然香料等些許調味，便能帶出食材的原始美味，因此中年族群或對食材比較要求的客群特別喜愛他的餐點，那一天的菜單品項雖不超過十種，他不求多，但要求每一樣一定要「精」，而且價格必須平易近人，這是他最自豪的一點。

用心服務 成就零負評餐館
　　不僅食材對得起客人，那一天義法餐館還有更多過人之處，瀏覽Google上的店家評論，竟然每一則都是好評，這對於一家餐館而言，是相當罕見且難得的表現，黃紹華說，從不認為自己作的菜是最厲害的，且因為希望每組客人都能用餐盡興，即使餐館內只有不到20個座位，他仍堅持不拼翻桌率、不以排隊名店為目標，就是深怕打壞餐點品質，當初廚房設計為開放式，讓他能夠從裡面觀察到客人最直接的反應，他也會親自走到外場，詢問客人餐點及服務是否有不周之處，他笑說，曾經也有被當眾批評過的經驗，不過他虛心接受指教，從建議中改善做法，而有些客人會直接對正在廚房的他比「讚」，或是大聲向他稱讚餐點，也令他相當感激、更有動力經營。 

反其道而行 機會是留給準備好的人
　　黃紹華說，他開店跟別人的順序不一樣，通常都是確定自己要做什麼類型後才開始找點，他卻反向操作，由於學生時期就開始到各式餐廳學習，從早午餐、義大利麵、到中式餐點都曾接觸過，因此能做的料理種類彈性非常高，創業前看到現在的店在頂讓，考量到地域條件，才決定要走義法料理路線，且店內原本的設備及空間都相當符合需求，加上自己是土木系畢業，不少裝修都是自己來，預算有限之下，算是省了不少，雖然風險很高，但是黃紹華卻能用技能補足現實層面，讓創業之路更順遂。

　　「機會是留給準備好的人」這句看似老套的話，竟是黃紹華創業的座右銘，他說，真正有信心創業的人都是準備周全的，有信心就能無所畏懼，他認為年輕人創業，需以進可攻、退可守的心境對待，在計畫時要大膽，執行時則要保持理性，未來的他將繼續秉持這樣的精神，以成為大高雄指標性的獨立餐館為目標！


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