1111創業加盟網 1111創業加盟網>

　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/豐饒薌舍

　　磚紅瓦造的建築，整齊劃一的方格木窗，走在迪化街上，彷彿回到60年代復刻生活場景，豐舍(全名「豐饒薌舍」)就隱藏在一座拱門的後面，如同創辦人孟鼎賦予這間私廚的期許，從未想過以賺錢為目的，僅僅是為了找回味覺的記憶，以法國料理為表象，台灣在地食材入菜，中法的完美融合，常令顧客品嘗後感動萬分，久久不能自已。

回歸台灣傳統味 端出中法美味演譯
　　曾在法國餐廳工作十多年的孟鼎，越深入法國菜的精髓，越想與地方食材做結合，思索著由台灣食材取代國外香料的可能性，這樣的理想與抱負讓他放下餐廳工作，回到自己生長的大同區，「既然要創業，就要選在我土生土長的地方！」儘管沒有黃金地段的高人潮，盼能因豐舍的美味感動，扭轉眾人對台灣食材便宜廉價的印象，在傳遞家鄉味的同時，透過料理的創意變化，醜小鴨也能變天鵝。

　　豐舍招牌菜「那抹記憶香」，一上桌可是既搶戲又驚豔，一塊塊酥脆金磚竟是長時間發酵的石碇臭豆腐，不採油炸烹飪的方式，而是抹上蒜醬放進烤箱，使其蒜蓉風味更加濃郁，雖是一盤臭豆腐沙拉，卻因其巧妙的料理，瞬間升級質感，而這項靈感來自於法式羊奶乳酪沙拉，連一向對臭豆腐敬而遠之的外國客，到了豐舍都必嘗這份「傳統」香氣。

傳遞台灣食材價值 喚醒味覺感動
　　不過，實現理想的路上總是布滿荊棘，越過考驗方能柳暗花明又一村。面對迪化街上的平價小吃，高價路線的豐舍顯得獨樹一幟，因此孟鼎多是接預約制，若有現場客則會與其溝通理念，認同才接。曾經，因有客人認為只是地方食材或家鄉菜就隨意給出負評，除了傷害品牌，更是對台灣食材的否定，所以他將豐舍定位為私廚招待所，專注並服務因其品質與理念而來造訪的顧客！

　　開業最需要人氣，孟鼎表示：「人脈很重要！」他分享自己在法國餐廳工作從基層做起，除了基礎打得深，人脈也很廣，笑說履歷上就只有前餐廳和豐舍這兩項。創業初期，客人全來自孟鼎的親朋好友，他不多說自己的理念，而是讓大家「品嘗」感受味覺記憶的傳達，傳承台灣家鄉的元素。「我們會做一些老味道，用傳統工法自己醃菜脯。」而豐舍精緻卻保留傳統的跨界創意料理，也使得口碑傳遞擴散，不少顧客皆慕名而來。

　　他還記得有一組從金山來的客人，高齡80多歲的長輩曾是漁船船長，周遊列國，吃了一道海鮮料理後，滿滿回憶湧上心頭，是他兒時吃到的滋味，開啟他追憶往事的話匣子；另外長住在德國的台灣人嘗到淋上梅干菜醬汁的豬排，大讚比飯店的梅干扣肉更有古早味。而這就是孟鼎所謂的味覺記憶，品嘗餐點後的感動，不言而喻！

保持做中學熱忱 豐舍故事持續更新
　　豐舍一路走來，孟鼎烹調料理的心始終如一，「創業目標要明確，大方向不變，小細節修正，尤其要一直維持做中學的態度。」他分享，創業就如同寫一篇永無止盡的故事，過程非常辛苦，但必須時刻保持心態歸零，那份初衷才能亙古不變。而今，走進豐舍的廚房，沒有高科技的烹調設備，仍只能看到瓦斯爐與烤箱，因這是他們對傳統的致敬，也是他們不變的初心！