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　　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/英國奶奶

　　高達5公分的英式正統司康，你吃過嗎？不同於坊間餅乾般口感、開口笑的外觀，隱匿在東區巷弄間的英國奶奶，手作司康不僅呈完美高聳圓柱體，金黃香酥的外表下，更包覆著鬆軟糕體，嘗起來頗有層次，顛覆眾人對司康的刻板印象。儘管沒有主幹道的黃金店面加持，卻是熱搜度第一，創辦人鄧子翼表示：「我想創業準備了10年，這一切都是有計畫的執行！」

英妻子助攻創業 上班竟比創業更賺
　　鄧子翼18歲那年，家中生意失敗，打定主意東山再起，專業念放射科的他卻志不在此，拜讀很多有關創業的書，發現從事「業務」是創業的基底，因此轉換了七、八種產業，他不諱言：「我做業務都是有目的性的，有的是為了賺錢，有的是學習經營金字塔頂端的客人，有的是為了精進話術，甚至做房仲就是為了學看地點、店面。」白天工作，晚上看書、上課，十年磨一劍就是鄧子翼的最佳寫照。

　　他笑說，曾想過開「PS3遊戲片租借的百視達」，後來也是不了了之，是英國妻子Amy的一句話：「用我的專業來幫你！」才真正展開他的創業之路。原來Amy是全英國餐飲學院第一名畢業，鹹食、甜點、飲料、酒品全難不倒她，再加上十年前外國人創業與異國餐飲還未普及，極具話題性，鄧子翼便決定由此入手。

　　2011年，第一台攤車現身公館，主打奶昔，所以取名「英國奶奶」，無論是商品吸睛度或創業故事性都很高，很快闖出名號，詢問加盟的創業者也從四面八方蜂擁而至，但鄧子翼一律回絕：「自己都還沒站穩，也還沒確定商圈模式，怎能隨意開放加盟，起碼要有七、八成以上的成功率才行。」他坦言那一年很辛苦，創業以前，兩人上班月收入是15萬，但創業第一年兩人的年收入竟只有15萬，落差之大，讓他直言：「上班比創業賺更多。」

淡水開店成名 遷移老街更旺
　　攤車只是跳板，建立永續企業才是他的終極目標。開業第二周，他開始寫企畫，尋求資金挹注，首要開店條件就是租金控制在10萬內，做過房仲的他，踏遍全台北各型態商圈、夜市，最後落腳淡水一間9.5萬的小店面，2012年正式開幕。

　　然而，店面不能只賣奶昔跟烤馬鈴薯，Amy做了很多正統英式料理，在口味不變下，篩選出台灣人能接受的正宗英國餐點，因而擴充出炸魚薯條、魚派等主餐，主打英國媽媽的廚房家鄉菜，一開店便廣受好評，吸引大批觀光客前往朝聖，經營兩年後，鄧子翼想擴大規模，拿出部分獲利與股東資金，遷移至淡水老街更大的店面，果然如他預期，打出漂亮勝仗！

一店一特色 線上操作挽救商圈頹勢
　　英國奶奶以風味廚房為主題，在淡水名聲響叮噹，鄧子翼決定走一店一特色，進軍台北，以英式午茶、司康為主打，為品牌另闢蹊徑。不過，事實與其理想背道而馳，他表示：「創業者總是過度樂觀，那時我先找好員工在淡水店訓練，心想三個月找店面綽綽有餘，未料當時一店難求！」2017年，英國奶奶在台北延吉街巷弄開幕，營業額並未如一店的好，雖差強人意，但在東區人潮快速銳減的這兩年，營收卻是逐步成長，究竟他是如何在廣大腹地中，撈到黃金店面？

　　看房經驗豐富的他，原屬意中山站，他掃街式地尋找，徒步走遍各街道巷弄、看遍每家店面，甚至畫出地圖，標註競爭店家與閒置店面的詳細資料，功課做非常勤，甚至連房仲引介的店面，他都能知道地點、坪數、租金等，記得滾瓜爛熟，三個月下來，他發現中山站一店難求，得出了商圈正處旺盛高峰期的結論。

　　「選店面要看業種跟業態，以往是看業種，也就是產品，像是賣飲料、早餐，但現在賣的是業態，也就是生活型態，例如超商賣的是便利，我們現在賣東西不能只注重產品，而是要從生活型態出發，我當時想賣下午茶的型態，所以決定中山站、東區、信義區。」由於中山沒合適店面、信義租金超出預算，雖知道東區正逐漸沒落，但鄧子翼笑說：「創業就是要有衝動的決定與過度樂觀的性格。」

　　那時，他花了兩周時間，邊騎車邊走路觀察忠孝復興到國父紀念館的店面屬性，因客單價定在400元左右，篩選下來僅剩國父紀念館後的巷弄店面。他思索著如何在人潮減少的情況下勝出，便在平假日、晴雨天站崗按碼表，測出平均人流與入店率，確定商圈的開店可行性，才將英國奶奶二店賭注下在這！

　　兩年的時間，東區人流掉的比鄧子翼預想的還快，儘管如此，二店仍舊慢慢成長，「沒有多變的行銷花招，回歸根本，對客人好、做出好的餐點，把實體店面做紮實，將線上人流導入線下店面，是創業者當前最應該做的事！」

【巷弄選店大公開】
英國奶奶(東區店)
地址：台北市大安區延吉街138巷4號1樓
看地點愛注意：店面就是買人流，隔一條巷子，租金就有差，創業者必須了解自己的業態，再評估落腳處，切勿因租金便宜而輕易下訂，若平均來客數與入店率偏低，恐吃大虧。