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  • 品牌名稱:
    Nice nine雙醬咖哩
  • 公司名稱:
    鼐食鼐有限公司
  • 加盟專線:
    0976-255-989
  • 營業項目:
    奶油起司、日式咖哩、奶油咖哩及丼飯、海陸雙拼及各式精緻小點、飲品

大學生口中的天菜美食

前言:
「一個人生活很容易,兩個人相愛容易,相處難啊!」六十多歲的游先生並不是愛情專家,而是雙醬咖哩的創始人,用愛情來比喻自家賣的咖哩,他笑說,因為單一口味的咖哩飯煮的好吃並不難,難就難在如何將兩種不一樣的醬汁混在一起,要match還要好吃,這跟談戀愛是不是很像。
 
內文:
台灣賣咖哩飯的店家難以計算,雙醬咖哩默默兩三年間展店二十餘家,除了憑著市場少見的一次可以品嚐兩種不同醬汁外,重點是只要幾個銅板就可以享受到,而且還可以免費加飯麵,這對學生來說無疑不是平價的天菜美食。
 
一碗飯 雙醬吃法三重享受
不會因為平價就偷工減料,使用超過十種咖哩粉、中藥等配方所調製出來的咖哩醬,濃郁不嗆鼻中,還透出淡淡中藥香氣,搭配使用無糖鮮奶油製成的奶油白醬,奶香味十足卻不膩口如同吃義大利麵一般,也有顧客說,是超濃版的玉米濃湯,而且老闆用料完全不手軟,難怪他常說:「光吃醬汁配飯就可以吃好幾碗。」
 
醬汁當然是咖哩飯的靈魂,但也得要有夠份量,能畫龍點睛的配角,只選用當天現買的溫體豬、雞,切成大小適中的肉片再給予馬殺雞,並且還使用獨家配方醃製,然後再裹粉下鍋油炸,一塊看似與一般沒有什麼不同的豬排、雞排,咬下金黃酥脆外皮,緊接而來的是,厚實多汁軟嫩的肉質,搭配柴魚片、檸檬香茅、芥茉海苔或者淋上墨西哥辣醬、泰式酸辣等異國醬料,一碗咖哩飯三種層次享受彼此互相不搶走味道,反而突顯且增添各自優點。
 
翻開菜單口味好幾種,甚至有些加盟店會因地點、商圈、客源屬性而有所調整及增加,而這麼多的菜色全部都出自游先生之手。曾經經營過日式拉麵、丼飯的他,發現到現代人因忙著上班、上課,購買東西講求快速方便,因此爲了符合時代需求,在四、五年前決定改賣咖哩飯,他認為,咖哩只要事先煮好隔天就可以販賣,所以出餐速度快,不過單單做咖哩飯,無法與市場其他品牌區隔,因而想出雙醬新吃法。
 
初期沒生意 連假日也不休息
當初爲研發出雙醬的吃法,可是讓游先生『撮合』了很久「單一醬料要做到好吃很簡單,但要讓兩種醬相親相愛的融合在一起,這可是費了很多功夫」他回想說道,研發失敗、倒掉的成品屈指難數,才能調整出適當的比例,每個醬汁不管單吃或混著品嚐都完美的各司其職表現出優點。
 
不過,儘管主打商品已成功研發,游先生卻在開店初期遭遇門可羅雀的窘境….
 
首家店選在好山好水的花蓮慈濟技術學院校園美食街,以學生、教職員為主要客源,不過在當地早已經有多家餐飲小吃進駐多年,而且價格平均都只有二三個十元銅板價,足足少了雙醬咖哩價格的一半,加上該區主要以素食為大宗,種種的不利因素,讓旁邊很多店家都看衰他,但他表示,那時很多顧客經過都把他的店當成隱形一樣,第一個月的營業額慘澹無比。不過游先生並不氣餒,他把旁人的冷淡以對當成拼搏的動力,連假日也不休息。
 
當其他店家關門休息享受假期的同時,或許初期是因為毫無選擇之下,許多顧客開始上門品嚐,反而一試成主顧,他笑著說,做任何事情都是需要時間慢慢熬,開店創業也是如此,只要自己的產品夠好、服務佳,顧客自然會再度上門,而且還會幫我們帶來客人。
 
業績反敗為勝 進軍加盟市場
一學期過後,雙醬咖哩不只生意變好,甚至還成為該美食街第一名店家,而在首戰反敗為勝後,接著陸續在桃園健行科大開了第二家店,迅速造成學生轟動,每每用餐時間座無虛席,一天兩三百份不是問題。一O一年還開始推出加盟,但他特別強調推廣目的不是在於快速展店,而是看到這幾年大環境不好,希望藉由雙醬咖哩,讓有興趣、肯努力且資金較不足的人也能有個實現創業夢的機會,同時希望每家分店都是要以長久經營為目標,千萬別抱著姑且一試,短視近利的心態。
 
他觀察到,許多連鎖品牌開店速度之快但相對的倒店率也很高,不過雙醬咖哩要做的是長久經營,他的目標就是要讓閉店率趨近於零。因此他在通訊軟體Line開設群組,讓每間分店可以互相聯繫感情,也分享彼此經驗一起成長,甚至如果有什麼意見可以直接表達,老闆也會適時給予建議,游先生說:「我和加盟主就像是一個大家庭分不開。」
 
食品業務轉職 加盟主要與總部一起把餅做大
「從去年年底開幕至今,游老闆事事都從旁協助….」說話的是雙醬咖哩中原店加盟主李先生,從事進口食品業務十年的他,同時還擁有中西餐丙級證照,早在三年前就有創業計畫,不過台灣餐飲競爭激烈,賣早餐、開手搖茶飲等都曾經是他的口袋名單,但市場早已飽和競爭激烈,因此當他從網路搜尋得知雙醬相關資訊後,對於這樣新型態的咖哩飯感到好奇,立即到健行科大店品嚐。
 
口味果然特別美味,而且是市場少有的產品,他表示,看似簡單的咖哩飯卻讓人吃完印象深刻,儘管游老闆雖然六十多歲但想法仍很新潮,不會故步自封,不斷推出新菜色,並且能針對每家店的商圈屬性去增減菜單,不僅考慮到顧客,也幫加盟主著想。
 
「能與這樣的總部老闆合作,對於開店新手的我來說實在安心不少」從找店、裝潢、購買食材、製作餐點、服務客人每個細節游老闆都給予很大的協助,儘管開店到現在只有短短數月,但看到每日俱增的顧客這對李先生無疑不是最大的鼓勵,他也期許說,未來將與游老闆和其他夥伴密切合作,要將雙醬咖哩做大讓更多人知道。

作者資訊:

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