【加盟主硬起來】想加盟餐飲品牌?先看這5項避免上當!

2019-01-25 作者/方琬廷

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  人人都有發財夢,想靠著當老闆翻身的人越來越多,不少人投身創業,其中因為餐飲門檻低,上手簡單,成為國人最愛的加盟類別之一,加盟總部所推出的方案五花八門,看似誘人,其中卻藏有不為人知的陷阱,有人因為被總部的話術欺瞞導致血本無歸,也有人花大錢加盟換來白領薪水,其實,在決定加盟以前,即便加盟總部說得再吸引人,都比不上你實際走一遭到店鋪勘查!以下分享到店鋪勘查的小撇步,讓你能輕鬆觀察品牌就竟是否「金玉其外,敗絮其中」,少走冤枉路!

1.看店舖時提早到,坐收銀機旁觀察交易

  參觀店舖要直營與加盟店並重,而且最好是比約好的時間提早2小時去看!有些加盟總部為了營造生意興隆的形象,常會發給廠商與下游加盟主coupon券,指定在加盟者參觀時段消費,台灣有7-8成加盟總部曾使用這一招,最好的破解法就是坐離收銀台最近的地方,觀察顧客用現金或優惠券結帳。 

2.到內場走走,注意人事、設備成本
  餐飲店家最花錢的地方就在內場,一定得要求進內場參觀,看清楚錢花在哪裡,是否與總部說法相同,也可以趁機進入內場觀察操作環境,假設連自己都無法適應,那麼最好打消加盟念頭。
  且在內場也能趁機觀察人事成本,除現場點人頭,也可要求對方提供排班表,算出總工時,畢竟工資是一筆很大的開銷,若能精算隱藏的人事成本,對財務管控是一大助益。 

3.觀察外場服務瞭解成本
  一般店鋪分為全服務式、半自助式與全自助式,服務愈好,人事成本就愈高,以同樣坪數、月營收差不多的餐館來說,採取不一樣的服務形式,人事費開銷就有差別,其成本不容小覷。 

4.必看庫存,規劃安排原物料
  看完內外場,庫存空間也不可放過,假如庫存空間大,表示總部配送物料的周期長,等於是把總部的庫存成本轉移到加盟主身上,庫存規劃與總部的物流配送能力相關,這一點在加盟契約書上就可略見端倪,總部最好能少量多樣高頻率的配送,譬如每周送5次,而且每次都是今天叫、明天送,最能降低加盟主成本。

5.菜單也暗藏營運機密
  以加盟系統來說,菜單更換週期應至少有夏、冬兩季,若只有限定在某一季節的餐點,那危險性就偏高,且更換基礎與週期最好是依據店家銷售情況來進行。以常態來說,菜單上的商品可以分為A銷量高、毛利率高,B客人喜愛,與C反應平平等三類,更換菜單應以C類為最優先,至少維持2~3成的輪替率,而不是配合總部調配物料、降成本去更改菜單。 

  其實不管各行各業,只要投身創業、加盟,就必得事先將功課做足,否則最後慘賠收場,不僅浪費了時間,存了大半輩子的積蓄也可能全賠光,加盟餐飲業雖只要跟著品牌走起頭就不難,但後續與總部配合與加盟店實際經營狀況,才是真正的考驗!



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