黑色臭豆腐憑什麼紅翻天？路邊小吃一躍成連鎖品牌

2019-12-24 作者/黃纓婷

圖片來源/網路

　　原本金黃酥脆的臭豆腐，經過盧路成和三位合夥人的巧思，搖身一變成為黑到發亮的長沙臭豆腐，從小吃攤起家，在嘗試過不同的製作方法後，最終找到突破，從此「灌汁臭豆腐」誕生，並在2010年成為連鎖品牌，命名為「黑色經典」，紅遍大街小巷。

　　十年前，盧路成想創業打造連鎖品牌，與合夥人商量後，因發現臭豆腐還沒完全品牌化和產業化，認為有其市場前景，對資金有限的他們來說，能進行小額投資，做點小生意。

　　他們選用色澤呈黑色的長沙臭豆腐，品牌取名「黑色經典」。2009年，他們先擺路邊攤，當時尚未成立品牌，一方面試水溫，一方面也藉此測試和調整產品，一旦確立標準化流程就開始展店。2012年，在大陸長沙市徒步區找到一個地段超好的黃金攤位，吸引年輕人大排長龍，從此一炮而紅。

　　除了店面選得好，網路行銷也做得相當徹底，盧路成利用搜索網站「關鍵字搜尋」等方式推廣產品，也因其知名度提高，在其他城市順利拓展了加盟店。不過，黑色經典遇到的第一個瓶頸是營收，為提高業績，曾嘗試增加產品品項，藉此拉高客單價，未料混淆了消費者的品牌定位，使其策略失敗。

　　曾經，盧路成失去創新的熱情，認為黑色經典的發展突破不了瓶頸，看似已接近極限，不過盧路成重新站起，決定從操作標準化、自設加工廠以及在店內增加零售業務等三管齊下的方式再做突破。

　　目前，黑色經典擁有超過2000家門市，共有三大類型，分別是提供臭豆腐、香腸等現炸小吃的攤位；只做產品展售，不提供餐飲內用服務的特產店；結合外帶小吃、餐飲內用和產品零售，同時販售自家品牌和別家特色商品的綜合店。此外，在選址新店時，也會挑各大城的文旅商圈，吸引觀光客的消費，至今黑色經典的業績每年都能成長超過三成，前景可期。

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黃纓婷

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