品麵包陳柏翰 慢活式發酵 烘焙樸實美味

烘焙產業競爭激烈，創立3年的「品麵包」，研發出50多款口味的吐司，可說是口味最多的吐司專賣店；品麵包的吐司種類不僅多樣化，且擁有Q彈、濕潤的口感，擄獲麵包控的胃，業績蒸蒸日上，單日平均賣出150包吐司，3年開設2家店就是最好的證明。

年僅27歲的陳柏翰，投入烘焙業10年後，靠著青創貸款120萬元，3年前在台中市文心南路開設「品麵包」南屯店，因為堅持使用頂級食材，在成本高、利潤薄下，花了3年的時間、南屯店終於回本；今年3月，陳柏翰再砸下重金、開設台中市向上店，麵包種類從70多種一口氣增加到120多種；每天常態銷售的吐司口味多達30種。

看著外表憨厚的陳柏翰，無法聯想國中時期的他，因為不喜歡乖乖上學讀書，總是跟著一群地方混混在街頭打打鬧鬧，滿身刺青也不以為意，卻招來左鄰右舍的異樣眼光；鄰居一有東西搞丟了，大家馬上就聯想到「一定是陳柏翰偷的！」

直到奶奶對他說：「不是你想變成怎樣的人，別人就會這樣看待你」，一棒敲醒了陳柏翰！當時就讀高職餐飲科的他，決心爭取建教合作的機會，進入台中知名的高檔超市麵包部實習。

浪子回頭的陳柏翰，認真實習、工作表現優異，獲得老東家的提拔，畢業後獲得進入日本烘培名店當學徒的機會，在日本麵包達人身邊、從烘焙基礎學起，這才發覺吐司與麵包是如此多樣、豐富的變化。直到現在，陳柏翰提起老東家依然感激萬分，他現在也用相同的精神培訓麵包師傅。

愛上烘焙業的陳柏翰、變身麵包師傅後，少了年少時兇狠的眼神，多了對食材與烘培的堅持，「我在日本學到堅持，對烘培的堅持、對食材的堅持，日本烘焙精神完整地呈現在品麵包。」

陳柏翰師承日本麵包達人的嚴謹、樸實、自然、健康的理念，堅持使用日本製麵粉與澳洲天然奶油、堅持慢活式發酵、堅持用時間做出最好的「慢麵包」。

陳柏翰說，一般麵團發酵時間大約1、2小時，而品麵包的麵團需要發酵12小時以上，「我們願意用時間去等待小麥與酵母自然的醞釀與熟成，時間回饋給我們的、就是讓麵包變得更好吃！」

此外，陳柏翰自創「加減平衡法則」，品麵包的吐司沒有花俏的外型，讓烘焙回歸最原始的美味與健康。

品麵包每天清晨5點開工，6點半就有多款吐司出爐，品麵包也是台中最早出爐的完熟吐司。