開餐廳的重點不是氣氛廚房才是靈魂？

2019-12-06 作者/黃纓婷

圖片來源/網路

　　台灣人的創業比例甚高，據調查指出有高達8成6的青年人有意創業，其中又以門檻低的餐飲業為主，除了產品特色為店家核心，綜觀店內的動線與裝潢也不可忽略，尤其廚房更為重要，不能找商業空間設計師規劃，而因尋求專業的廚房設計業者協助。

　　一家店可分為用餐區與廚房，必須事先設想周全，否則一旦動工，後續想要調整裝潢、擺設、設備配置、瓦斯管線、水路管線等就是項大工程。一般會建議在裝潢與菜單設計時就要進行廚房設計，而餐廳規模越大，廚房設計與用餐區的設計更是要採取分工，像是用餐區就要找商業空間設計師，廚房則是找廚房設計業者。

　　開店選用的廚具非一般家用廚房等級，商用廚房注重衛生要求、抽風方式、清潔方式，因此必須要有強力處理油煙與油漬的設備，諸如水溝、截油槽、靜電機等設備，方能符合商用廚房的需求。

　　由於現代化廚房強調高效率、低汙染且容易清洗的特點，因此即便是中餐廳，也能看出其廚房規模有別於傳統，歸因於現代化餐飲的運作邏輯慢慢改變了中餐製作方式。而現今也有越來越多新的設備出現，如低溫烹調機、萬能蒸烤箱的引進，也讓許多廚師如何變化中式菜餚，從中創新出特色餐點，並也符合現代人少油、少鹽的健康原則，故廚房可說是創業整體的靈魂。

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黃纓婷

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