從夜市小攤到全台連鎖戰鬥雞靠品質打天下

2020-06-05 作者/吳雨晴

圖片來源/戰鬥雞提供

　　是誰在全台最競爭的夜市成功殺出一條血路？以坊間少見的醉雞、油雞做出市場區隔，戰鬥雞用高品質、好口味攻佔饕客的味蕾，不以砸大錢做出行銷效果，蔡老闆以高回客率帶來的優異口碑歷久彌堅，證明創業路上的致勝祕訣，便是「堅持做對的事」！

業務轉戰餐飲孝心開啟夜市人生

　　原在一般公司擔任業務的蔡老闆，由於想擁有更多挑戰性及更高的薪水，一腳踏入零經驗的餐飲領域，經過一年多的努力，最終選定醉雞、油雞作為題材，走上創業之途。

　　自台南花園夜市起家，談及背後原因，其實是一片孝心。蔡老闆坦言，當初是考量家庭因素，才決定到夜市做生意，「那時候媽媽身體不好，常跑醫院，需要時間可以彈性一點的工作內容，如果開店、做工廠，時間都會比較綁住」，孝順的他，因此開啟夜市人生。

　　至於為何選擇醉雞、油雞？蔡老闆說，夜市許多商品重複性高、易學易懂，若是較少人做、較難模仿的商品，不僅取代性低，做得好的話，也不會產生太多競爭者。而開賣後的成果，證明蔡老闆的想法是對的，市場反應極佳，甚至熱門到其他攤販都想轉行，紛紛前來請求教學，戰鬥雞從一攤，慢慢拓展成兩攤、三攤，如今已是遍布全台的連鎖大品牌。

加盟多是顧客口碑是最好的行銷

　　當問起行銷策略，蔡老闆自信地說，因為對自家產品很有信心，其實沒有投資太多在行銷上面，客人吃了滿意，自然就會推薦其他客人來吃，「大多都是口碑，這個才真是長久實在的」，他說道。

　　由於真材實料、色香味俱全，初期幾乎都是別人來找加盟，除了夜市攤販之外，許多顧客也轉而投身加盟行列，在越來越多人尋求加盟後，蔡老闆才著手規劃出一套完整的模式，於9年前正式開放招商，讓更多民眾可以品嘗到戰鬥雞的美味。

　　在正式開放招商之前，客人轉加盟佔據了極高比例，「起碼有三、四成，是這幾年有主動招商，非客人的加盟主才變多的」，蔡老闆說。而近期最新的加盟主，本業是開早餐店，因為不想浪費下午的租金，打算在早餐店休息後接著販售小吃，本身就是戰鬥雞客戶的他，「既然要創業，當然要選自己喜歡的，我喜歡、客人才會喜歡」，因此選定加盟戰鬥雞，開幕之後，目前業績甚至超越早餐店。

滿分天然健康食材新鮮度成關鍵

　　鞏固戰鬥雞地位的關鍵因素，大概非食材莫屬，蔡老闆選用台灣溫體紅羽土雞，絕佳口感加上豐富營養，緊緊抓住饕客的胃。而料理過程不油炸、不火烤，先浸泡湯汁入味後，再簡單佐以醬料調味，純天然的原型食物，不僅美味滿分、健康也滿分，因應市場需求，接下來更將推出低脂、高纖水煮餐盒，提供顧客方便又營養的選擇。

　　戰鬥雞除了招牌醉雞、油雞之外，亦有許多蔬菜品項，十分替加盟主著想的蔡老闆，將該品項的利潤全數歸至加盟主本身，無須向總部進口，自行到當地市場採購蔬菜即可。不過，新鮮度仍有嚴格規定，蔡老闆強調，「蔬菜必須當天現燙，沒賣完就得淘汰」，全力把關顧好品質，讓民眾買得安心、吃得更放心。

　　或許是多年累積的好口碑，讓戰鬥雞於此波疫情中不受太大影響，甫結束的加盟展，亦取得不錯的成績，目前全台約60多家分店，近三個月內將再展店8-10家，距離今年拓點20家的目標已不遠。引述戰鬥雞粉專貼文的一句話：「挑戰超過自己能力的工作，才能激發出自己的潛力」，正是這樣的挑戰欲，推動蔡老闆不斷成長，在創業的路上克服萬難，勇猛前進。

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吳雨晴

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