新潭記台南虱目魚各式風味推陳出新　秉持推廣南部美食精神

 「新潭記台南虱目魚」老闆娘陳小芳。（圖：陳小芳提供）

　　位在台北市松山區南京東路五段123巷1-2號的「新潭記台南虱目魚」，常吸引熱愛台南小吃的人士前來用餐，且菜色不斷推陳出新，然而，該店老闆娘陳小芳曾在台南生活快20年，由於常來台北探望姊姊，於是就想在台北開間提供台南道地小吃的餐廳，「希望能讓台北人不用到台南，也能吃到當地小吃。」

陳小芳表示，過去在台南生活時，每次上來台北探望姐姐時，都常不經意發現以台南小吃為主的餐廳並不多見，「每次來台北，要找到魚皮湯、牛肉湯、蚵仔煎等台南小吃其實不太容易。」於是毅然決然離開熟悉台南，上來台北與姊姊共同開設及經營「新潭記台南虱目魚」。

去年3月1日開始試營運，陳小芳坦承，壓力其實比想像中還大，尤其店面所處地段房租很高，加上現今餐飲業也有缺工潮，因此，剛經營時的員工流動性偏高， 所幸自己能勝任餐廳任何大小事，以應付人手不足的突發狀況，「我還自己下去洗碗，洗到腰酸背痛。」或許計畫確實趕不上變化，不過也使陳小芳藉由「邊做邊摸索」的成長方式，將店帶領到現今規模，同時也常灌輸員工觀念，要求餐點品質和味道，「客人吃了10次，不會因為9次好吃，就忘記不好吃的1次。」

提到未來方向，陳小芳指出，重心不會放在連鎖這塊，反而想不斷推出新菜色，「人還是有理想，因為想讓我的客人有更多選擇。」像牛蒡天婦羅、虱目魚香腸、魚肚煎，小卷米粉皆是該店非常具有特色且道地，又受到顧客非常喜愛的料理，「客人嘗試點這些新菜色，而我也會去了解客人吃完的感覺。」

先前也有美食編輯稱讚該店的滷肉飯，陳小芳說明，店裡不光滷肉飯，還有結合蝦仁、蚵仔等滷肉飯，「大多數滷肉飯採用肥肉，我們則採瘦肉，所以滷肉特別的香。」而客人的回饋和感謝，不僅累積許多成就感，還深感欣慰，「就是很喜歡台南，所以才想把台南小吃帶來台北，讓台北人不用大老遠跑到台南，就可以吃到這些食物。」日後，也想多吸引些來台灣旅遊的觀光客，來享用同樣的台南美味。