來自師母的手作溫暖 補習班夫妻檔斜槓經營餐廳

 傅壹馨館至今已經營15年。（圖／受訪者提供）

　　位於台北市大安區杭州南路二段91號，且已經營15年的「傅壹馨館」，老闆娘傅師母平常除了和擁有多年補教數學經驗的丈夫傅壹老師，共同經營傅壹補習班以外，傅壹馨館更是師母人生中的夢想城堡，從前就想擁有自己餐廳的她，時常在馨館推出獨家料理，即便先前遭遇變電箱爆炸所引發火災及疫情，馨館依舊為客人和丈夫所經營補習班裡的學生，點亮感動的美食星光。

　　談到開設餐廳動機，師母回憶，由於丈夫晚上去補習班教課前，會先喝咖啡放鬆一下，所以夫妻倆時常相約下午4點左右一起，然而，有一天，常光顧的咖啡廳決定結束營業，「於是我和屋主討論如何租這間咖啡廳，並且搭配著午餐和晚餐開始經營。」而馨館的咖啡主要選用新鮮的曼巴豆，希望讓顧客品嘗到品質最佳的咖啡。

師母表示，起初開餐廳並不是想要賺大錢，自己平常也不是在家準備三餐的家庭主婦，只希望能有個跟朋友吃飯聊天空間，或讓補習班學生有用餐選擇，「馨館可以說是我們朋友和補習班學生的招待所。」而經由朋友們的建議，師母也摸索及開創出許多新穎菜色，「最記得我的第一道料理就是滷肉飯，看似簡單，卻要謝謝我周遭的好朋友們所給的意見。」於是在與朋友們同歡情況下，陸續推出新菜色，「好像在做實驗研究一樣，那種感覺真的很棒。」辣椒麻雞、紅燒獅子頭及紅麴排骨更是不容錯過菜色，「尤其我們的菜脯蛋香酥可口，店長都拿來招待朋友呢！」

然而，傅壹馨館起初名為「傅壹紅館」，卻因為2009年台電變電箱爆炸所引發大火，而受到波及，也帶給師母很大挫折，「有種失去一個寶貝後的感覺，雖然不是我們的疏失，但我們選擇接受且不氣餒。」紅館很快經三個月的規劃及整修，使整座餐廳起死回生且美輪美奐，並「馨館」為新名，迎來新氣象，「我們希望這個餐廳日後能帶來更多溫馨，所以就新命名為傅壹馨館。」

如此溫馨感覺也同樣帶給與丈夫共同經營的補習班學生們，師母強調，為了鼓勵學生能夠認真在數學上，於是常舉辦只要來補習班溫習數學，或是考試成績取得前三名，都可獲得精美的馨館餐券，而學生更特別喜愛馨館的蛋糕、甜點等點心，「我相信我先生的數學教學能力，所以一起創業，開設補習班和馨館，使兩者能相輔相成，才有今日格局。」

近幾年新冠疫情影響，也曾讓馨館在這段過程的營業期間變得不穩定，不僅餐廳難以營業，該付的房租和員工薪資仍要支付，不過樂觀的師母卻笑說：「疫情這三年確實損失非常大，所幸現在客人回流了。」同時，感謝馨館店長管大哥共體時艱，協助馨館走過不少風風雨雨。

如果再讓師母重新選擇一次，她還是想創業，開設傅壹馨館，「這是我和我先生最愛的地方，常跟朋友一起開懷大笑，度過美好的時光。」所以重視永續經營的概念，因此，更得要長長久久經營這個能和朋友共襄盛舉的場所，「我希望來到馨館的每一位客人、學生都能非常舒服且輕鬆度過每一分每一秒。」