普里鹹油條 把油條當成主角的早餐店
- 2018-06-27
- 作者/ 1111創業加盟網
台灣人早餐外食的比例十分普及，這樣的早餐文化，讓台灣的早餐市場蓬勃發展，舉凡中式的燒餅、包子、油條、豆漿，西式的吐司、漢堡、蛋餅、鐵板麵，日式的玉子燒、定食，到複合式的早午餐等，如百花齊放般，在市場上爭艷。
在南投埔里有間早餐店，它顛覆一般人對早餐的既有印象，讓以往僅是中式早餐「配角」的油條成了「主角」，而店內的明星商品就是「鹹油條」。
這家店的老闆是金孟韋，每天清晨五點，多數人還在夢鄉裡，他就起床準備開店，即使是冷到不行的寒冬，他還是強忍睡意，進行早餐店的例行準備。
花1.5到2個小時醒麵，把麵糰拍成長條狀，灑上新鮮的南投蔥花和微鹽調味，接著分段均切，將細長麵體放入油花蠢動的煎鍋中半煎半炸，視麵糰膨脹速度調整火候，平均約3到4分鐘後即製作完成。
店內獨創的吃法，就是從中心劃開油條，夾入剛起鍋的荷包蛋，酥脆的油條外皮，加上美味的荷包蛋，再淋上醬油，加入胡椒、辣椒提味，成為許多人早起大排長龍的理由。金孟韋說，表訂營業時間是上午六點半至十點半，但常常不到十點半即完售，尤其是適逢假日或有大量訂單時，可能八點半就賣完，面對專程趕來卻吃不到的客人，金孟韋深感抱歉。
熱愛鹹油條 忍受八年熱油噴濺
今年30歲的金孟韋高中畢業後，做過許多工作，其中一份工作是餐廳學徒，八年前開始創業賣早餐，和當時的經歷大有關係。
他說，當年在中式餐廳當學徒時，接觸到許多麵粉類餐點的製作手法，因此對於麵粉的特性瞭若指掌。當初決定把油條當作早餐店的主角，背後有金孟韋獨特的主張。
金孟韋說，台灣的鹹油條由外省老兵帶來台灣，當時口感較硬，後來經過改良，口感較接近目前大眾吃到的鹹油條。他認為，油條有許多「研發性」，目前店裡販售的鹹油條，就是他歷經多次測試，從中找出最佳的食材比例和發酵時間才研發完成的。
即便是現在，在金孟韋的手臂上，還是看得到高溫熱油噴濺過的痕跡，雖然比起八年前，痕跡已少了許多，因為金孟韋煎炸油條的技巧，已到了近乎爐火純青的程度。
是什麼原因，讓金孟韋願意忍受被高溫熱油噴濺的風險，賣了八年的油條？他說，他對油條有一份熱愛和執著，想要提供顧客最好吃的鹹油條，所以被熱油噴到也不算什麼。初期傷口面積大，他會趕快處理，但後期隨著炸油條的技術提升，被噴到的頻率大幅降低，而且煎炸油條每分每秒都很寶貴，也無時間顧及。
日賣百份油條 願有創業夢的年輕人一同打拚
金孟韋堅持每日起個大早，從發酵麵糰開始，就是為了讓顧客吃到由新鮮麵糰製成的油條和其他產品。除了鹹油條以外，他也販售蔥油餅、客家粥、紅豆酥餅、綠豆烘餅等，飲品則有豆漿、紅茶、奶茶，以及使用純紫米製作、清甜爽口的紫米漿，搭配店裡任一品項都十分適合。
以鹹油條為例，平日可賣出200至250份，假日增加至400份，曾經還有顧客一口氣訂了600份，可見鹹油條受歡迎的程度。
而每當顧客專程從外地趕來南投，卻因售完而撲空，或者顧客提到想在南投以外的縣市吃到鹹油條時，金孟韋總是深感抱歉。
經過審慎思考，為了讓外縣市的顧客不用來南投就能吃到鹹油條，金孟韋決定開放加盟，鼓勵有創業夢想的年輕人一起打拚，將鹹油條的美味散播出去。
他也提到，未來也將研發更多創意新品，如添加生菜和茭白筍的鹹油條等，準備讓顧客大飽口福。
