一天賣上千顆 小攤車大驚奇
- 2018-08-28
- 作者/ 1111創業加盟網
夜幕低垂，位在士林夜市心臟地帶的老店大上海生煎包，開始湧入大批排隊人潮，無論是學生、上班族，抑或是國外觀光客，無人能抵擋大上海生煎包的誘惑，有人一次就帶走10多個，老闆表示，努力的話，1天賣1萬個一定可以的。
飄香35年 各個細節力求完美
自民國46年開始在士林夜市經營餐飲業，何柏毅已是第四代傳人，延續祖宗對飲食烹調的三大堅持：食材選用、家傳工法、經營態度，他說，大上海生煎包發源自上海，但當地做法是將包子收口朝下，灑上蔥花，包子底部會煎到酥脆油亮，在1949年的大遷徒來到台灣，經過改良，生煎包口感較不油膩。
餐飲業出生的他認為，煎包要好吃，除了得很注意麵皮的發酵時間外，招牌的肉包為了符合現代人對健康的需求，用油花較少的溫體前腿肉，以五比一的比例拌入特製調料，用自製的豬大骨湯熬煮，讓內餡飽滿多汁，內餡豬絞肉都是當天現做現送，除了獨家調料、鹽、糖調味，再以零下18度的急速冷凍，讓肉質保持彈性。
現煎現賣 一「包」打天下
另外，大上海生煎包對於其他選材用料也十分嚴謹，雖然一顆煎包不過10幾塊，但無論是高麗菜、青蔥都是用檢驗合格的品牌，老闆說得坦白，無論再怎麼高檔的食材，放久了一樣會走味，而我們的生煎包堅持現煎現賣，賣完了一鍋，就得再等上一陣，食材週轉率這麼快的情況下，包子不新鮮也難。
老闆說，攤車生意還是靠天吃飯，但是只要努力經營，大上海生煎包是小額創業的好選擇，老字號經得起考驗，累積多年的口碑，已成為夜市美食代名詞，不少加盟主想加入飲料，卻都因為包子賣太好，而無精力再做其它品項，「東西賣得好，只要一項就夠了！」專心！是老闆做攤車生意的精神，那拳頭般大，又Q又脆的生煎包，就是他最佳的美食哲學。
