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　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/百佳創意烘焙坊

　　在杭州南路一段上的百佳創意烘焙坊，前身為龍泰西點麵包店，是地方居民一定都知道的老字號，以樸實健康的手作堅持加上富含創新的糕點，收藏眾多老饕的味蕾。

老店走過39年
　　百佳創意烘焙坊於民國69年創立，至今走過快40個年頭，是名符其實的「老」字號西點烘焙坊，老闆娘鐘美芳分享道，20幾年前嫁給身為麵包師傅的先生，才一腳踏進烘焙業，在那之前，她從來沒有做過任何西點，自己一步步學習，才漸漸掌握西點的脈絡。即使當時對於西點一竅不通，但曾經創業開美髮沙龍的鐘美芳，可是比誰都還了解服務業的本質。她說，餐飲業不只要有端出美味的本事，還必須結合優質服務才能長久。的確！百佳到現在能不被連鎖麵包店擊倒、仍屹立不搖的關鍵，就是因為她的精準眼光與處世風格。

熱愛起士 開創新氣象
　　鐘美芳雖然是傳統西點店的老闆，作風卻洋派十足，她笑稱因為自己很喜歡吃起士，到世界各國遊歷時，從不放棄任何可以品嘗到起士的機會，自己對於起士的種類是如數家珍，在因緣際會之下，她研發出一款小包裝的起士蛋糕「奧地利皇家起士條」，熱愛創新的鐘美芳觀察到，其實有很多人像她一樣喜歡起士，往往買一個大吋起士蛋糕回家吃了一兩片就冰起來，冰久了就容易忘記或壞掉，她將起士蛋糕做成一、兩口就可以解決的份量，並採獨立密封分裝，想吃多少就拿多少，一點也不浪費。鐘美芳自豪地說，起士條不只有原味，結合了各方鄰居、常客、網友意見，先後推出芋頭、檸檬、咖啡核桃、抹茶紅豆等口味，且起士含有高鈣質，老少咸宜，街邊鄰居或銀髮族都會大量採購。

餐飲業者必須重視食安
　　走進百佳的廚房空間，乾淨且整齊，地面及工作臺不見任何髒汙，面對食安問題，鐘美芳特別重視。不只堅持製作環境的衛生，原物料的選用也不馬虎，自家產品的餡料成份、麵粉種類、糕點作法樣樣考不倒她，只因希望對消費者誠實，鐘美芳呼籲，台灣已經走向國際，食安問題卻屢屢重創台灣的國際形象，她認為餐飲業者應該要有自知，切勿以僥倖心態做生意，食安不應是吞噬台灣餐飲業者的毒瘤！

社區結構改變 老店靠網路行銷得勝
　　鐘美芳指出，歷經好幾十年，有感街邊生活型態的變遷，社區結構每年都在改變，年輕人現在喜歡到超商或精緻小店買麵包、蛋糕，像百佳這樣的老字號得要轉型，她為百佳找尋新出路，約15年前，在電商未如現今發達時，便將自家產品推到PChome、樂天等知名電商通路，本來只是想小試身手，沒想到促成百佳成為團購榜常勝冠軍，銷量非常好，也有中、南部網友來台北時，專程繞到店裡挑選購買，這是她始料未及，也是百佳轉型的成功關鍵。

　　未來鐘美芳沒有展店的計畫，她認為提升品質是最重要的，百佳將往更健康、養生的西點為路線發展，且網路帶來許多機會，現在也將重心轉至網頁、臉書、Line等行銷層面，老店要升級，網路將帶領百佳跟上時代的腳步，成為最強而有力的推手！