延續記憶中的好味道 香饌咖哩一步一腳印走穩創業路
- 2020-06-05
- 作者/ 吳雨晴
圖片來源/香饌咖哩提供
放眼望去，琳瑯滿目的菜單，燴飯、炒麵、便當、熱炒一應俱全，走經濟實惠路線的香饌咖哩，提供豐富而多樣化的餐點選擇，希望營造一家顧客天天都很有胃口、天天光臨也不會吃膩的日常餐廳。
承接懷念家鄉小店，王老闆多年來的毅力與堅持，不僅讓記憶中的好味道得以延續，更充分運用自身經驗，一手打造有著自我風格、傳統與創新並存的香饌咖哩，深具野心的王老闆，未來除了全台拓點至少10家之外，更以跨足海外為目標。
傳承懷舊滋味 豐富經歷派上用場
「香饌咖哩」這塊招牌，傳到王老闆手上，已是第二代。說起創業原因，背後契機十分暖心，王老闆坦言，這間位於老家附近的小店，其實是他從小吃到大的熟悉滋味，對於經常外食的他而言，可說是「媽媽的味道」一般的存在。
然而，數年前，正於澳洲打拚的王老闆，從爸爸口中得知打算收店的消息，眼看記憶中的好味道即將消失，他決定回到台灣，向店主學習製作方法，並與家人借了一筆錢，接下這間充滿回憶的小店。
對於毫無經驗的人來說，貿然創業，可能會是極具風險的決定，但對於擁有豐富經歷的王老闆而言，正是能將過往所學派上用場的好機會。自達合法打工年齡那時起，王老闆陸續從事多種行業，除了火鍋、義大利麵等餐廳，及生鮮進口貿易之外，於日本留學期間，亦至海鮮鐵板料理、居酒屋等地學習，其後更前往澳洲擔任工廠主管，接觸了人員調度、招聘等事務。跨領域的多元經驗，在幾乎什麼都要會的創業路上，帶來巨大幫助。
遭遇經濟危機 親力親為創造優勢
即便是擁有多年餐飲經驗的王老闆，在剛開始接手時，仍面臨許多挑戰，老餐廳裡的待修物品、短時間內的尋人困難，著實讓王老闆吃了不少苦頭。所幸，抱持永不放棄的精神，他一一擊破眼前難關，先是找回原店老闆娘、身旁好友加入幫忙，再於每日挨家挨戶拜訪，親自開發便當生意，終於化解經濟危機。
當時的親力親為，直至今日依然如此，王老闆說，他在店裡的位置會不斷輪替，有時炒菜，有時備料、送餐，即時掌握第一手資訊，「我幾乎天天都在店裡，都沒有在休假的」，他笑道。正因為這樣的用心，王老闆漸漸獲得老客戶的信賴，於此波疫情中，也是靠著老客戶的支持，才不致受到太大影響。
除了老闆親自坐鎮之外，料理本身亦是吸引顧客的一大因素，與市售咖哩塊相比，以紅蘿蔔、馬鈴薯等拌炒而成的香饌咖哩，兼具美味與健康，王老闆說，光是基本熬煮就得花上2小時，若算上備、切料，至少需要半天時間，雖然耗時費工，卻是職人精神的體現。
以合作代競爭 全台拓點跨足海外
與坊間常見的商業模式不同，王老闆以合作取代競爭，運用過往生鮮進口貿易的經驗，透過以量制價、客群共享等方式，目的是大量曝光、打響知名度，讓更多人知道「香饌咖哩」這個品牌。
而在加盟方面，由於完整流程、制度尚待規劃，目前並未正式招商，「如果要做到加盟體系的話，原本雛形一定要先做好，後續工作才會簡單」，做事向來嚴謹的王老闆，正一步步更新店面，先達成理想狀態後，再開放加盟。
至於未來展望，王老闆說，由於自身野心較大，不僅將目標放在全台拓點，更計畫進軍海外，「台灣其實不大，我是希望各個縣市都能開到分店，先在台灣開10間左右，再往海外發展。」擁有廣大人脈的王老闆，於日本、韓國、澳洲等地皆有管道，擴張版圖的遠大目標，絕非不切實際的盼望，而是終將實現的理想。
