創業大數據：新餐廳九個月定生死

2017-12-06 作者/黃冠穎

　　iCHEF 資廚昨（6）日宣布攜手凱基銀 KGI inside 發表「 iCHEF 餐廳經營分析白皮書」，揭開創業成功密碼，原來一家新餐廳的成功關鍵在於營運第九個月能否成功突破困境。

　　以 iCHEF 累積服務超過 3,000 間餐廳為例，有註記歇業的餐廳達到 260 家，佔了將近一成，透過 iCHEF 與凱基銀行團隊合作，對去識別化之營業數據運用 AI 演算法進行分析，從餐廳經營之重要變數如來客數、營業額、客單價、折扣及翻桌率等，比較歇業餐廳與正常營業餐廳之差異。

　　iCHEF 主要用戶仍然在台北市是為大宗，其次是台中市與新北市，有 71%的用戶餐廳成立在2010至2015年，顯示新開餐廳對於數據應用之重視相對較高，而幾年下來終止服務關係之用戶其中有 46%的用戶是屬於歇業或倒閉。

　　iCHEF 比較 100 間餐廳累計過去一年的營收資料，對比歇業與正常營業餐廳之資料，其中又以月營收與來客數兩個經營指標最為重要，度過在新開業的蜜月期後，真正的關鍵在第九個月開始發生變化。

　　歇業與正常營業餐廳的月營收與來客數皆在第九個月開始下滑，但正常營業餐廳往往會在困境中尋找到生存的方式，再次將月營收與來客數拉回進而能維持餐廳的良好狀態，反之歇業餐廳則每況愈下，而大多數歇業餐廳，每月服務人次低於 2,000 位客人，這將會影響餐廳經營的周轉效果。

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黃冠穎