蚵嗲飄香金門 青年傳承古早味創業

　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/老屋子蚵嗲臉書粉絲專頁

　　曾在台灣生活過的金門青年陳鴻瑄，因懷念在地小吃「蚵嗲」，今年年初返金創業，在老家成功村開設老屋子蚵嗲，賣的是記憶中的古早味蚵嗲與蚵仔麵線，陳鴻瑄說，希望傳承金門在地的小吃，讓更多人都愛上金門的好口味。

　　陳鴻瑄今年24歲，年紀輕輕卻有創業的決心，科大餐飲科系畢業後曾到長榮桂冠飯店擔任調酒的工作，但因薪資太低，存不到錢而辭職；後來轉做木工，薪資也不穩定，與家人討論之後，決定返鄉創業，與舅媽拜師學藝後，在老家成功村開出自己的店「老屋子蚵嗲」。

　　陳鴻瑄說，自己很喜歡吃蚵，加上記得兒時蚵嗲的美味，經過深思熟慮後才決定以此創業，剛好舅媽「阿卿嫂」就是金門蚵嗲幾家名店中的老闆，但近年來已經歇業，他跟舅媽拜師，學了3個月才抓到訣竅。

　　高麗菜要當天切，才能保有甜味，蚵仔也得選用古寧頭的石頭蚵才夠鮮，蚵嗲要2次回炸，麵皮才會酥脆，陳鴻瑄笑說，每天早上開始切菜、洗海蚵等前置工作，下午2點才開賣，幾乎3、4點到店外就已大排長龍，一天最多曾賣到400個，連爸媽跟弟弟都下場幫忙，因此每天限量，賣完就收攤！

　　蚵嗲是金門傳統點心，陳鴻瑄因為曾到台灣生活過，知道台灣蚵嗲與金門蚵嗲的不同，台灣的普遍都加韭菜，且比較濕，金門的蚵嗲主要是加高麗菜，吃的到菜的鮮甜，麵皮也是Q又脆，小時後討厭吃菜的他本來不愛這一味，但來到台灣生活反而懷念起來，現在自己賣起道地傳統口味的蚵嗲，希望更多人認識、喜愛金門的小吃！