綠色商機席捲全球 素食市場前景可期
2020-09-29 作者/吳雨晴
圖片來源/1111創業加盟網示意圖
近年來，綠色商機席捲全球，植物肉、植物奶等發明，提供素食主義者、乳糖不耐症者不同的選擇。根據調查顯示，2017年，全球植物肉市值約91億美元，如今已逾120億美元，在2025年，更可望達到279億美元，顯見素食市場具備龐大潛力，前景一片看好。
煎至兩面上色、香氣四溢的漢堡排，切開側面一看，滿布均勻紋理，輕壓還會滲出肉汁，實在令人難以置信，這是全用蔬食製作而成的肉排。飯店廚師Bill說明，這種植物肉含有椰子油的成分，為了更像真肉，裡面還加了甜菜根的汁，看起來會有點紅紅的，以一份100公克來說，就有17克的蛋白質。
植物肉、傳統素肉皆是植物蛋白原料製成，產品定位及目標受眾卻大相逕庭，素肉的主要消費族群仍為素食者，植物肉在台灣才上市2年，就已經有27.3%非素食者嘗試。不過，根據食力調查，後續的消費頻率，有48.5%數月才吃一次，19%幾乎不再嘗試，僅14.9%轉為固定食用。
而以堅果烘烤後研磨成醬，加水乳化而成的植物奶，在台灣也越來越常見。堅果奶飲品創辦人Irons表示，台灣有越來越多人不喝牛奶，可能是乳糖不耐症、素食主義者，或有固定在健身、注重健康的人等。順應這樣的風潮，不僅是手搖飲，不少咖啡業者也增加了植物奶的選項，足見綠色商機仍在蓬勃發展中。
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吳雨晴
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