綠色商機席捲全球 素食市場前景可期
2020-09-29 作者/吳雨晴

圖片來源/1111創業加盟網示意圖
近年來,綠色商機席捲全球,植物肉、植物奶等發明,提供素食主義者、乳糖不耐症者不同的選擇。根據調查顯示,2017年,全球植物肉市值約91億美元,如今已逾120億美元,在2025年,更可望達到279億美元,顯見素食市場具備龐大潛力,前景一片看好。
煎至兩面上色、香氣四溢的漢堡排,切開側面一看,滿布均勻紋理,輕壓還會滲出肉汁,實在令人難以置信,這是全用蔬食製作而成的肉排。飯店廚師Bill說明,這種植物肉含有椰子油的成分,為了更像真肉,裡面還加了甜菜根的汁,看起來會有點紅紅的,以一份100公克來說,就有17克的蛋白質。
植物肉、傳統素肉皆是植物蛋白原料製成,產品定位及目標受眾卻大相逕庭,素肉的主要消費族群仍為素食者,植物肉在台灣才上市2年,就已經有27.3%非素食者嘗試。不過,根據食力調查,後續的消費頻率,有48.5%數月才吃一次,19%幾乎不再嘗試,僅14.9%轉為固定食用。
而以堅果烘烤後研磨成醬,加水乳化而成的植物奶,在台灣也越來越常見。堅果奶飲品創辦人Irons表示,台灣有越來越多人不喝牛奶,可能是乳糖不耐症、素食主義者,或有固定在健身、注重健康的人等。順應這樣的風潮,不僅是手搖飲,不少咖啡業者也增加了植物奶的選項,足見綠色商機仍在蓬勃發展中。
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吳雨晴
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