從百萬工程師到早餐攤老闆 拿米用一鍋湯走出低門檻加盟路

　　在投入餐飲創業之前，拿米的老闆謝先生其實是一名機械研發工程師。雖然擁有破百萬年薪，卻也長期被高工時與加班綁住。「薪水再高，時間還是被卡死，每天就是打卡上下班。」這樣的生活，讓他開始思考，是否還有其他可能。

　　轉折點，來自一碗麵線。

　　謝先生從小就很喜歡吃親戚擺攤賣的麵線，只是過去並未以規模化或加盟形式經營。因此與太太決定，把工程背景的理性與家族傳承的味道結合起來，把童年美好而熟悉的味道留下來，並打造能夠複製的創業模式。

　　真正困難的地方，並不在開店，而是在「高湯」。為了讓麵線可以穩定量產、未來能交到加盟主手中，謝先生花了將近 7 到 10 年反覆研發。高湯一旦進入量產階段，口味就容易變淡或不穩定，有時一次煮出 50 包，只要味道不對，就只能整批報廢。這段期間，也曾因為口味調整而流失客人，但他始終堅持把湯底做到「穩定、統一」，才敢談加盟。

　　拿米的湯頭以豬大骨為基底，經過爆炒、悶煮，再長時間熬煮約 24 小時完成。除了豬大骨之外，還加入蝦仁與柴魚片等海鮮元素，先爆炒後融入湯底，再一同熬煮，讓湯頭兼具大骨的厚度與海鮮的鮮味，搭配香滷Q勁的大腸下鍋拌煮，使高湯的香氣充滿層次，這一鍋高湯，也成為整個品牌最核心的技術所在。

　　為了降低創業門檻，拿米在經營模式上簡化流程。加盟主拿到的高湯與麵線，都是一包一包的標準化原物料，只需要加熱、煮滾，再進行簡單勾芡即可出餐，整體操作直覺，讓沒有餐飲背景的人也能快速上手。

　　除了麵線，另一項主力商品粉漿蛋餅則來自太太家族的祖傳配方。蛋餅強調外酥內嫩，粉漿比例絕不外傳。雖然屬於現做產品，但在營業時段可先煎好備用，兼顧出餐速度與一人作業的實際需求。

　　在加盟制度上，拿米主打「零元創業」。不收加盟金，也沒有權利金，只需一筆押金，合約期滿兩年後全額退還。這樣的設計，來自他自己從上班族走到創業者的親身經驗。他坦言，很多人不是沒有創業想法，而是被高風險嚇退，希望能提供一條相對低門檻的選擇。

　　品牌的主要收入來源，來自原物料供應，而非向加盟主抽成。加盟後，品牌名稱與招牌統一使用，前10名加盟主還能免費獲得基本設備，包括攤車、冰箱、洗手台與快速爐，並在前期進行完整操作指導，協助加盟主順利開業。

　　在選址建議上，謝先生建議工業區附近的騎樓或小型店面，考量的是租金成本與早餐客群結構，價格與份量在藍領階層接受度高，麵線與蛋餅的組合也相當具有飽足感，快速提供能量。營業時間則建議落在早上 6 點到中午 1 點左右，下午時間留給加盟主自行安排。

　　從工程師到餐飲創業者，拿米不只是在複製一個攤位，而是希望把多年累積下來的高湯技術與經營經驗傳承出去，讓想轉換跑道的人，能以相對低的風險，踏出創業的第一步。