實習茶餐廳 經營中學經驗

「這道是紅糟香酥肉。」屏科大的學生實習餐廳，從食材把關到帶位全都是學生，餐廳裡面的客人大部分也是學生。因為屏科大附近沒有港式餐廳，讓學生想要打造茶餐廳「皇朝」，但要如何才能打造高品質但學生又能接受的價格，平衡品質及成本，可讓經營的餐旅系學生傷透腦筋。 每一個學期都會依照學生創意而改變的學生實習餐廳，從上學期的美式漢堡餐廳「迪莉休斯」，到了這學期搖身一變成了港式飲茶餐廳「皇朝」，提供平價但品質好的港式料理，套餐價格從119至159不等，每天擁有超過百名的客人。 港式餐廳重口味與大多台灣人的口味不太符合，顧客的意見「回饋」，他們也順從「民意」，改變菜餚的口味鹹度，在菜色上展現出更好的一面。因受近年食安風暴影響，學生餐廳因此自行炸豬油、釀造醬汁等，通通一手包辦。 除港式餐廳外，學生也設置「果醬爺爺烘焙坊」，全部產品都是手工製造，從食材把關到送進烤箱，都親手完成，考量學生消費能力，價格遠比市面麵包來得便宜許多。 屏科大餐旅系主任劉敏興表示，這些學生都是經過2至6個月校外實習訓練回來的學生，經由師生專業的籌畫及經營，希望能藉由校外實習與校內實習的互相結合，來展現其創新與創業學習成果。