日本老鋪半兵衛麩　天皇御廚雜工創業傳百年

到過日本京都的人，總難忘其貫穿歷史與現代的悠然。創立於江戶時代的懷石料理「半兵衛麩」，寧靜依偎在離清水寺不遠的5條大橋東南。300多年只做一種產品─麩（麵筋），是著名京都料理中不可或缺的食材。 單一產品怎能延續300年？這家店在黑板上寫著：「財下、事業中、人育上」，人最重要。並且強調，人若不好，財、事很快就會腐爛掉。培養員工、使其幸福；也使客人滿足，為先人教誨之傳承之道。半兵衛麩以儒家思想成其百年家業。 半兵衛麩的第11代傳人玉置辰次，於台中東海大學中日企業接班傳承研討會上，筆觸蒼勁的寫著「先義後利者榮」，再轉身對著滿室與會者說：「先義後利的家訓，傳承的密碼，車廂的連接器。」 麩，為修行之僧人自中國傳回，在寺院、宮廷中發展。半兵衛麩的產品源自日本皇室，第一代創業者曾為天皇廚房雜工，學到來自當時被視為高檔食品麩的做法，出來開店。家訓來自第三代傳人，得教誨於江戶時期著名的思想家石田梅岩﹙以儒家思想論經商之道，專為當時町人免費授課﹚。年屆80、腰桿直挺的玉置辰次指出， 義者正也，經商者應走正路；利非資產負債表的利潤，由商譽、客戶的滿意與社會對企業的期待組成。商業行為應以消費者、社會的貢獻，作為經商者的判準。 半兵衛麩社長 在日本稱長壽企業為老鋪，Shimise。 玉置先生的尊翁、半兵衛麩的第10代傳人不喜此一稱呼，因shi，在日文有死、止、私之意，遂將其改為Shin-mise。原來Shin在日文中有如下10意：真、清、信、心、情、進、親、辛、慎、紳。 真為誠，實在生意。清為廉、遵法守紀。信為經商之道，信者，儲也，無論人與產品，得信賴才有未來與期待。心為設身處地，為員工、顧客著想。情者，對員工的慈愛心、此為向心力之來源。進者，不斷前進、樂觀積極的心態。親為讓顧客、員工感覺溫暖與親近的店舖，不止於產品服務與金錢之交換。辛者，做生意艱辛，戰勝別人，先要戰勝自己，下了決定就要堅持。慎是不自大，時刻謹慎，若驕傲自大、即日語所謂的奢，肯定出問題。紳者，心存感謝，對人、對物、對自然所賜皆以感恩之心處之。 半兵衛麩曾因堅守家訓遭致困頓；也因堅守家訓而重生。原來在二戰期間，物資缺乏採取管制配給，麩的原料小麥也在管制之列。若要取得小麥貨源不斷，必須到黑市購買。玉置先生的父親寧願斷貨，也堅守先義後利的原則，落得停業、病故之下場。玉置接手時猶若廢墟重建，手中全無資源，更遑論向銀行借款需要的擔保品。 意外的是當地銀行因為知悉其父「先義後利」的信用－不買黑市物資，願意以無擔保對其融資，給了玉置一個重新出發的機會。1989年泡沫經濟的時代，銀行曾經倡議其以土地貸款日幣3億，轉手間即可獲利日幣1億。玉置當下受到吸引，但思及家訓，則對銀行行員說，「很快賺錢的事不要找我，若有虧錢的事再來找我，讓我可從中學些教訓。」 玉置說，半兵衛麩的產品皆蠅頭小利，如果聽了銀行員的話，肯定無法靜下心來按部就班的做麩的產品。 「不易流行」是玉置辰次另一經營理念。不易是該堅持的永遠要堅持，流行是指需要改變的一定要隨之調整。亦即孔聖所謂的「聖之時者也」。 現今半兵衛麩為當地的日式高級料理亭，販售傳統產品與京麩料理相關的飲食文化書籍。京都總店至今仍保留古井與爐灶，兩家店面、員工加總150人。玉置說，企業不是規模，而是對眾人是否有益。他在黑板上寫著：「財下、事業中、人育上」，人最重要。並且強調，人若不好，財、事很快就會腐爛掉。培養員工、使其幸福；也使客人滿足，為先人教誨之傳承之道。半兵衛麩以儒家思想成其百年家業！