速食改革風 美式餐飲尋求翻身

圖說:TGI FRIDAYS董事總經理李宏智表示，加盟是連鎖企業發展的必然趨勢，不僅經營比較有彈性，也能因應當地市場做改變。 圖／聯合報資料照片 「現在是美式餐飲最沒落的時代」，TGI FRIDAYS董事總經理李宏智說。市場多元、飲食習慣改變，美式餐飲想從谷底翻身，一場「速食改革」正要展開。 美式餐飲在九○年代火紅，李宏智說，TGI FRIDAYS在1991年登台，選在外商、海歸派聚集的台北民生商圈，當年提供桌邊服務的餐廳較少，「一進來就是高峰，可說是完全沒對手。」 只是，餐飲沒跟著時代進步，領航者也可能被遺忘。當外食族群固定，隨著日式、韓式等多元餐飲加入，價位接近的選擇變多，市場被搶奪，生意自然受影響。大約10年前，超商改變店型，轉成小型的餐廳形態，因便利、快速的特性相似，「首先衝擊的是速食」。 另一方面，台灣人的飲食習慣走向健康清淡，亦是傳統美式餐飲被擠壓的原因之一。 近幾年，美國國內餐飲趨勢也在改變，National Restaurant Association（全美餐廳協會）於「2015年度最夯的料理趨勢預測」提及，「天然原料、手製食物將成為十大飲食潮流之一。」 李宏智說，現在美式餐飲的烹調手法，比從前講究手作及健康。用餐人口結構的改變，過去提供大份量的美式餐廳，改出現適合分食的量；因應愈來愈多的素食者，也新增蔬食系列。 新美式料理延燒到台灣餐飲界，國賓大飯店在館外陸續設立美式手工漢堡店Burger Fix、1 Bite 2 Go美式餐廳。打著牛排教父子弟兵旗幟的Burger Ray個性漢堡店表示，歐美流行的「速食改革」是提供新鮮、營養的食物，減少人工添加物。漢堡肉採牛排館規格，可選擇生熟度，並在溫控室裡現攪現做。過去速食類的漢堡，已然是餐廳規格。 過去速食是指大量烹煮、成本低、製作時間短的食物。而今，餐飲跟著時代改革，高熱量、不健康等形容詞，不再緊隨美式料理，或許正是美式炫風再起的機會。