創業顧問林東傳教您小店變五星級餐廳的秘訣-1111創業加盟網

▲圖說：1111創業加盟網顧問林東傳輔導創業者不遺餘力。(圖/林東傳提供) 難道小店永遠沒有身價翻漲的機會嗎？1111創業加盟網顧問林東傳今天要公開餐飲業「麻雀變鳳凰」的秘訣，幫助創業者小店變五星級餐廳。 林顧問表示，其實，只要遵守五大原則，也就是有效處理失誤的5A守則，就能贏得饕客的肯定。首先，就是察覺（Awareness），發覺錯誤；第二是承認（Acknowledgement），有錯就承認；坦承之後就是適時致歉（Apology）；第四是行動（Action），道歉後，必須提出補救辦法，並確實做到；最後則是額外招待（Additional generosity），情節輕者可送一道免費甜點，嚴重者可免費送一道菜或全額招待，以挽回顧客的心。 林東傳曾造訪宜蘭羅東的「饗宴互動式鐵板燒」餐廳，分享親身體驗該店的5星級服務，供「小店」的頭家們參考提升服務品質。 該店沒有氣派非凡的裝潢，還必須穿越蜿蜒的產業道路才能到達，且所費不貲，平均每人消費額約1200元，但仍舊吸引大批饕客不辭辛勞前往，假日平均一天更可招待150名客人，定價比五星級飯店更大膽。其中關鍵原因之一，就在老闆兼主廚程智勇對精選食材與配料的堅持。 在大約兩個鐘頭的用餐時間內，程智勇會不斷以「食物常識大考驗」的問答方式，與客人互動，增添用餐樂趣。 程老闆將他的餐廳當做美食的自然地理教室經營。他從外國的書本中找靈感，不同的食材須搭配不同產地的配料，光店內的鹽巴就多達10幾種，各具巧妙風味，這些細微的環節都是他非常注重的。 食材挑選過程，他非常「龜毛」。開業近5年來，不分寒暑，刮風下雨，每天中午準時到宜蘭南方澳漁港報到，漁船一靠港，程智勇必定親身跳上船板，熟練的把冰水桶倒出，40、50隻甜蝦一隻隻挑，結果只挑了2隻，船家都很習慣，因為程智勇挑食材絕不馬虎。程智勇也與船家長期培養的信任與默契，最青的，留給他。 林東傳讚賞說，有這些嚴謹的準備過程，該店才能夠在消費者的心中，擁有「五星級」的地位。