台裔糕點女王 奪美餐飲奧斯卡

美國餐飲界最高榮譽詹姆斯．畢爾德獎（James Beard Awards）二日在芝加哥揭曉，波士頓Flour Bakery + Cafe台裔糕點達人張柔安（Joanne Chang）獲得傑出烘焙師（Outstanding Baker）殊榮。 張柔安在Instagram說：「我的心臟還在蹦蹦地跳。能夠獲得詹姆斯．畢爾德獎殊榮，我為我優秀的團隊與（丈夫）克里斯多夫（Christopher）感到驕傲與開心。我真的很感激，也覺得很幸運。」 波士頓創業 被誇「點麵粉成金」 波士頓環球報曾以「她能點麵粉成金」（She turns flour into gold）為題，專題報導波士頓台裔「糕點女王」張柔安奮鬥史，對她的烘焙技術備加讚揚。報導指出，她的成就包括創立三家麵包咖啡屋，家家高朋滿座，得過許多「波士頓最佳」獎項。 哈佛高材生 畢業轉行做烘焙 張柔安的父母來自台灣，她以優秀成績畢業於哈佛大學，主修應用數學和經濟學，但突然立志要做糕點師，一九九二年剛畢業不久即開始小試身手，為一家國際諮詢公司的同事做餅乾。短短數年，她已學成一身高超烘烤技術，與丈夫共同創業，二○○○年開設麵包咖啡屋（Flour Bakery + Cafe），如今已有三個店面，午餐時間顧客爆滿。 招牌特色… 糕點邊緣有焦糖 環球報稱她為波士頓的「糕點女王」（reigning queen of confections）。報導指出，「麵包咖啡屋」以自製甜點著稱，招牌點心包括鬆糕、水果塔、各式美味餅乾等。糕點的「註冊商標」是麵皮稍脆一些、味道更濃一些，最特別的是糕點邊緣出現焦糖，這只有使用準備良好的材料和足夠的烘焙火候才能夠做到。 除了做糕點的功力，張柔安還喜歡長跑，她連續十幾年參加波士頓馬拉松賽，驚人的毅力令人刮目相看。 女性在本屆詹姆斯．畢爾德獎大放異彩，以使用當季本地食材製造歐式料理聞名的加州主廚龔恩（Suzanne Goin），獲首獎傑出美國主廚（Outstanding Chef）。在洛杉磯Osteria Mozza餐廳服務的Dahlia Narvaez獲傑出點心主廚（Outstanding Pastry Chef）獎。 詹姆斯．畢爾德獎自一九九○年起頒獎表揚主廚、餐廳與美食評論家，龔恩是迄今第五名榮獲最佳主廚榮譽的女主廚。