慢食快享風潮 象徵年輕的新「食」代崛起-1111創業加盟網

餐飲業掀起「慢食快享」風潮，雙聖台北仁愛圓環店熄燈後，赫士盟集團在同一地點改裝為麥笛昆BBQ、凪（Nagi）豚骨拉麵，業者指出，由於消費者用餐偏好的改變，象徵年輕的新「食」代正在崛起。 赫士盟行銷企劃部副總經理李姝慧說，原來雙聖仁愛店將一分為二，前半段是麥笛昆BBQ，後場整修為凪豚骨拉麵，分別代表美日新世代的餐飲文化，共同的特色就是慢食快享。慢食快享講求食材和烹調，食材選用更講究，烹調時間較久，但用餐步調輕鬆，對餐飲業而言，既能專注品牌特色，也能兼顧翻桌率。麥笛昆以低溫慢火燻烤，平均烤上16至22小時。凪的湯頭要熬七小時。 雙聖仁愛店、Fridays敦化店、澳美客相繼關門後，市場曾傳出美式餐飲可能退流行的聲音。但赫士盟將改為兩個新的餐飲潮牌；Fridays在林森北路另覓新的百貨據點，近期將推出新店。澳美客代理商寬達食品因美國總部對台灣市場的反應速度太慢，決定另起爐灶，成立American Steakhouse。美式餐飲三大業者並非關店，而是轉型。 李姝慧表示，現在餐飲品牌的選擇增加，單店特色更加重要，過去一本菜單動輒數十種、上百種菜色，新品牌的商品精簡，例如凪只有七種選項，麥笛昆全部商品加起來也不會超過30項。尤其品牌背後的故事，會決定年輕族群的偏好。現在年輕人喜歡白手起家的故事，麥笛昆主廚修麥根（Hugh Mangum）、凪主廚生田智志、RAW主廚江振誠、龍吟主廚山本征治等人，都有相同的特色。 很多餐飲品牌走向百貨店，但赫士盟反其道而行，一連幾家店都是街邊店。李姝慧說，百貨店最大優勢是人潮，但餐飲最終還是要回歸特色，街邊店才能吸引目標消費客群，培養忠實顧客。