食安、人事成本增 鬍鬚張、五十嵐漲價了

有「魯肉飯價格指數」之稱的知名魯肉飯業者鬍鬚張繼上月底漲價後，又一口氣調整廿二項商品。圖擷自「鬍鬚張『魯肉飯』俱樂部」臉書專頁 餐飲業成本攀高，小吃和飲料店也挺不住要漲價了。有「魯肉飯價格指數」之稱的知名魯肉飯業者鬍鬚張漲價了，繼上月底漲價後，又一口氣調整廿二項商品，超過菜單一半，全部調漲五元，漲幅約在百分之五上下。連鎖飲料店五十嵐北區店明日起（五月十八日）調漲純茶類飲品，包含茉莉綠茶、阿薩姆紅茶、四季春青茶、黃金烏龍茶等，最高調漲十元。 這反映，餐飲業近年受到食安風暴和徵才不易等影響，持續升高的經營和管銷成本，勢必反應在售價上。 鬍鬚張全台門市貼出公告，調漲品項除了輕食便當、魯肉飯便當、雞肉飯便當、三寶商務便當、豬事雞祥商務便當之外，部分肉類單點、便當、客飯均調漲五元。 由於食安風暴頻傳，鬍鬚張經理林振益說，鬍鬚張的檢驗費用逐年上升百分之五十，除原料、成品送第三方公證檢驗外，也加強原料及成品動物用藥、農藥殘留、化學物質殘留及微生物等自主檢驗快篩的質與量。 五十嵐此次漲價品項為純茶類，不分中、大杯一律調漲五元，中杯價格從廿元漲到廿五元、大杯價從廿五元漲到卅元。其他飲品大杯價格不變，但中杯全面調漲五元，大杯與中杯價差從十五元降到十元。 五十嵐北區管理部陳姓主任說，從食安風暴後，除了廠商提供的檢驗證書外，每一批原料均會抽驗，以確保產品品質。檢驗頻率大增，使相關費用成本倍增。 鬍鬚張經理林振益便指出，因應徵才不易，鬍鬚張最低薪資每小時一百廿五元，今年從一月到五月調薪百分之六十。五十嵐同樣面對人事費用攀升問題，陳主任指出，工讀生時薪從九十元提高到一百廿元。 中廣美食節目主持人王瑞瑤認為，鬍鬚張已不能和一般小吃畫上等號，不但有標準作業程序，還有中央工廠。鼎泰豐一盤蝦仁蛋炒飯賣到二七○元，台南擔仔麵的擔仔麵一碗七十元，照樣有人埋單，「難道我們不能容許，魯肉飯界也出一個鼎泰豐？」