星政府搶救美食攤 助新手向老師傅學本事

新加坡當局正想方設法挽救當地美食攤，以免年老廚師掀起退休潮後，這些特色小吃跟著消蹤匿跡。新加坡目前有逾100家美食中心和6,000家攤商，販售多族裔背景的特色餐飲，最低只要新加坡幣2元（新台幣48元）就可享受在地美味。但這一行的工作環境都是僅有基本配備的小廚房，要和現代餐館競爭廚師新血加入，並非易事。 現年72歲、1969年起就開始賣炒稞條的陳福元說，如果找不到人接手他的攤位，他「絕對會心碎」。他的兒女和孫輩另有其他事業。 當局先是在4月成立美食街小販中心3.0委員會來負責顧問工作，最近又揭示，未來12年要再新開10家美食廣場，其中多家並無政府補助，有補助的美食攤最低月租可降至320星元（約台幣7750元），遠低於新租約的1800星元。 新加坡美食部落客、同時也是美食街小販中心3.0委員會成員之一的萊絲莉‧鄭問：「我們可以蓋，但誰來掌廚呢？」她指出，星國多數小吃攤的攤販已五、六十歲，近期即將掀起退休潮；不過她也說，政府的其他一些方案逐漸顯現成效，例如媒合有意入行的新手跟著資深老師傅學本事。 自石油和天然氣產業轉行過來的德瑞克‧李說：「我以前握筆、抱筆電，現在拿菜刀。我相信仍然有人對這行有興趣。」