新移民創業 日本和菓子來台愛相隨

「您好！我們是和菓子專賣店！」渡部弘樹與妻子傅君竹在新竹經營「歲時亭和菓子」店，下午一開店，新鮮精緻的和菓子一一上架，讓客人坐著現點現嘗。渡部說，和菓子是日本傳統點心的統稱，以前只有有權勢的人才吃得到，來這裡可體會日本和菓子的文化以及美感。 出生於日本神奈川的渡部弘樹和妻子傅君竹，六年前在東京就讀製菓學校，之後兩人熱戀交往；渡部原計畫畢業後在日本工作三年再來台發展，不料三一一大地震，他和傅君竹提早結婚，來台發展和菓子事業。 傅君竹笑說，他們是網路販售起家，兩年前在新竹開店，台灣民眾對和菓子不熟悉，加上菓子造型華美和一般中式點心不同，多數顧客都誤以為他們在賣「手工肥皂」，而且口味又較甜，需要時間讓客戶接受習慣。 傅表示，前幾個月曾販售一款「櫻花饅頭」，味道比較特殊，有顧客點後沒吃完，拿叉子把表皮弄爛，夫妻倆數周後決定將該產品下架，沒想到反而詢問度變高。 「一個和菓子要三分鐘內完成」渡部說，溫度和濕度是製作的關鍵，手要輕巧快速，不然和菓子在手中停留太久，水分喪失過多口感就會差。和菓子都是以豆沙、糖為基底製作，搭配抹茶享用滋味絕佳。 渡部說，和菓的模具也特地從日本訂製，要用沒有味道的木頭做，做工非常講究精細，他常要回日本收集新設計的和菓子圖案，每個圖案都有寓意，像是梅花代表美麗堅強、烏龜代表長壽。 渡部和傅君竹強調，和菓子在色香味都要注重，賞心悅目，希望客戶在品嘗和菓子時，內餡跟外皮都能展現出細心堆疊的成果。