台灣鐵板燒教父 成功祕訣靠這個

台灣經濟起飛的年代，鐵板燒跟魚翅、鮑魚餐廳，同樣位列是高級餐廳。民國68年創立迄今的上林鐵板燒，創辦人廖壽棧是台灣第一批鐵板燒廚師，原本是西點師傅的他，當年在朋友介紹下進入日本人開設的鐵板燒餐廳－新濱工作，不但從此打下深厚的廚藝底子，也在那兒認識了生命中的另一半，未來事業的好幫手—妻子賴秀卿。 自覺特別受到上天眷顧的廖壽棧，謙稱自己是有福之人，其實認識他的人都知道，上林的成功絕非偶然，他跟妻子廖秀卿幾乎把所有的時間都花在工作上，「有時候已經躺在床上睡覺了，突然想到有什麼可以在餐廳裡賣的，我們還是會爬起來討論。」廖壽棧說。而我問廖壽棧自己成功的秘訣為何？他想了想說，「我是覺得說，一個餐廳你要做到好，變成是一個好的餐廳，要做到讓客人看不見的、客人不知道的你都替他處理好！」 除了入口便知的食材品質，廖壽棧夫婦在顧客看不見的細微處也多所堅持。例如，在廚房和洗手台裝設的臭氧水機，以及請人專門訂製的白色杜邦石流理台。「洗菜的時候用不銹鋼流理台，如果有泥沙沒有完全洗乾淨，肉眼不一定看得清楚，但換成白色底的杜邦石，就可以看得仔細了。」廖壽棧說。 回想起創業最初，廖壽棧惜福地說：「那時候身上沒什麼錢，我要開店的時候有一個貴人楊先生，他剛開始不認識我，只是透過朋友介紹，一下就拿100萬借我。」不過，夫婦倆也很爭氣，短短7個月內就把這筆錢還給貴人，還買了一個大禮表示感謝。 民國68年創立迄今，上林幾經搬遷，7月初才從落腳10多年的民生東路搬回當年發跡的台北東區，店名也從「尚」林改回創始的名稱，除了大手筆買下精華地段的房產當店面，廖壽棧對未來也充滿期待，他精神滿滿地說：「上林這個招牌我總不能把它打破，我一定要繼續的繼續把它擦亮。」 從基層做起，只給客人最好的。叱吒餐飲40年的台灣鐵板燒教父，無疑替想在餐飲業闖出一片天的後進們，做了最佳示範！