顛覆傳統涮涮樂 好家鄉火鍋食材鮮

無論晴天雨天，大馬人總喜歡一群人圍爐享受「涮涮樂」，創立於1999年的「好家鄉火鍋慶之家」秉持著「優質食材．溫馨服務」的宗旨，除了用最新鮮食材吸引顧客外，更透過系列溫馨服務，留住顧客的心！ 近年來，馬來西亞掀起火鍋熱潮，各式各樣的火鍋形式供顧客選擇，其中，「好家鄉火鍋慶之家」早在17年前開啟火鍋事業。雖經過失敗，甚至是負債，但在不斷創新和改進，一步一腳印開啟一家又一家分店，即使面對同行及飲食業的競爭，其口碑和名聲依舊保留至今時今日。 「好家鄉火鍋慶之家」董事經理王俊傑接受《東方日報》訪問時表示，做火鍋看似容易，但未經烹煮的食材送到餐桌上，新不新鮮絕對瞞不過顧客。「其實並非只有香港或臺灣的火鍋有特色，大馬的火鍋也有其獨特和多元化，即使是外國人嚐過本地的火鍋也讚不絕口，且火鍋業仍有不俗的發展潛能，包括跨出國門，這也是好家鄉的目標之一。」 創業容易守業難，尤其在大馬這個「美食天堂」，王俊傑認為，嚴謹把關食材是必然是首要工作，80%的食材全屬自家生產，保存期限最多2週，而總部也規定各分店需每日訂貨，再經過4關嚴謹審核，才把最新鮮的食材送到餐桌。 溫馨服務留客 他說，火鍋店的宗旨包括「溫馨服務」，因此強調各細節，除了每月提供2次課程給員工，學習對食材的瞭解和提升服務品質。 「火鍋雖然是把食材全放進鍋裡涮煮，但如何涮煮也會影響食材的味道，也因人而異，因此餐單上已提供數個配套，並呈上建議配搭湯底，顧客也可參考放在桌上的火鍋全攻略，享受最美味的火鍋。另外，每位顧客將獲贈手機套、眼鏡布和頭髮圈。」 王俊傑表示，火鍋店一般給人傳統的印象，但他們希望顛覆傳統火鍋吃法，引領時尚火鍋新穎享受，並在特定分店以不同的主題裝潢，讓顧客享受食物和環境。「各分店不定時將舉辦各項活動，如每週三的『好事橙三』，只要身上有橙色物件，都可獲得免費巧克力火鍋，這也可增進員工和顧客的互動。」 創新湯底贏口碑　本土美味飄海外 年紀輕輕的王俊傑在中學畢業後，接管家族生意，開啟火鍋事業，詢及有何經驗分享時，王俊傑表示，現代年輕人講求速度，愛賺快錢，但勿抱著一步登天的想法，堅持和努力是創業的基本態度。 「雖然速度是關鍵，但做任何事情，都須有計劃且需作最壞打算，才能決定下一步行動。」他說，在接手管理後不到一年就被迫結業，但並未放棄，聽了不同意見再參考國外的經營手法後，才覺得飲食業要顧慮很多細節，經過多年學習後，在2006年才開始在文良港設立火鍋店。 「當時火鍋業還未盛行，大部分只有清湯湯底的傳統口味，我們研究出東炎湯，更持著獨特的酸辣味而成為招牌湯底，之後再率先推出巧克力和起士火鍋，讓好家鄉的名聲一炮而紅。隨後就有設立分店的念頭，但最後因經驗不足慘敗收場，負債逾30萬令吉，對設立分店的念頭產生恐懼。」他說，之後在朋友給予信心下，才漸漸設立起分店，過後，開始顧慮運輸、人事及工作安排，廚房工作和味道等問題，因此決定創立中央廚房，以確保各分行的味道和品質，這也讓經營模式轉為成熟。 火鍋店陸續推出新產品，更融合大馬美食的味道，如肉骨茶肉片和亞參叻沙湯底等，東炎湯、魚頭湯和南瓜粥等，都成為顧客的心頭好。雖然市面上有各式各樣的火鍋形式，但是好家鄉堅持以大馬方式經營，形成大馬火鍋品牌，將大馬火鍋推出海外。