月餅變西點？ 鄭學儀傳承手藝創新突破-1111創業加盟網

融合東西方食尚美學，她將家傳手藝與遠赴法國取經的廚藝，內化成獨一無二的全新風味；她鼓起勇氣在家鄉創業，走出一條康莊大道！ 彰化縣鹿港鎮「日安巴黎」店長鄭學儀遠赴法國巴黎藍帶廚藝學院進修，回台後研發出獨樹一格「蛋黃酥」，不用人工化學添加物，蛋黃酥內包入整顆如50元硬幣大的蛋黃，征服廣大饕客的味蕾。 鄭學儀說，她從小愛吃爺爺鄭振山製作的月餅，尤其是蛋黃酥，爺爺用蝦米、魯肉、芝麻、豬油，讓蛋黃酥有甜甜又鹹鹹的口感，讓她至今難忘，而創業有一部分動機，就是為了做出阿公的傳統糕餅，找尋記憶的那份美味。 鄭家老師傅的配方都在腦袋裡，傳到鄭學儀手上已是第八代，她保留了祖傳秘方，又勇於創新，到國外學習烘焙，運用西式烘焙的制式化流程，以「科學、精確」的食品管控及製作，讓每顆月餅都保有同樣口感，不會因出爐或製作時間不同而有變化。 員林鎮一名陳姓爺爺笑說，他無意間吃到鄭學儀做的月餅，吃了一口趕緊叫妻子也吃，妻子是鹿港人，立馬想起「這是鄭振山老師傅的那一味」，一問之下竟是老師傅的孫女，直稱「傳承有到位」。 鄭學儀說，她原本讀復興美工，後來到哥倫比亞大學專攻設計，畢業後至巴黎法國藍帶學院進修，擁有我國乙、丙級中餐證照。她有感傳統糕餅行銷受限，重新設計包裝傳統糕餅再行銷，讓傳統糕餅有了新的生命，成功獲得消費者青睞。